自从麻辣烫风靡全国以来,我就成了它的一位忠实顾客。不管到哪个地方,我都要去光顾麻辣烫小摊,领略其麻辣风味。其实,麻辣烫到了外面,都要结合当地人的口味儿。
成都的麻辣烫无时无刻不在展示着这座城市的特有魅力。大街小巷的麻辣烫小摊上,一锅锅红汤被烧得沸沸腾腾,汤锅中厚厚的红油上总是满满地铺着一层红尖椒,中间还散乱地浮着好些花椒粒,可谓“麻辣”的壮观景象。水灵灵的成都姑娘三五一群地围坐在红锅旁,拥着腾腾热气,尽情地从红锅里捞出串串美味,哪管额头上冒着细密的汗珠,哪管嘴角上红红的一圈鹦鹉嘴,这才是英雄本色!
麻辣烫传入湖北以后,则汇集了各地的风味特色,锅面上不再通红一遍,虽然也会将你辣得唏嘘冒汗,但绝不会有火烧火辣的痛快,不过你偶尔嚼到一粒花椒时,那可就会将你的舌尖麻得发颤了!曾有一次,我和成都朋友、广州朋友到武汉街头去吃麻辣烫,广州人吃了几筷子便像嘴里塞了一个火球,辣红了双眼,大呼小叫,其模样煞是可爱。而同行的成都朋友却瞪着大眼百思不得其解:很辣吗?我怎么没感觉到?
麻辣烫东进落户上海,不再麻,也不辣,独独保留了一个“烫”字。上海的“麻辣烫”在风味上和吃法上已与西部地区大相径庭了。食客不再围着一个锅盆烫食,而是由老板将一串串食物烫好后,再装入一个碗中端到食客面前。味碟的调料也没那么复杂,一点辣椒、一点醋足矣!
在一家生意颇好的“麻辣烫”小摊前,老板得意地宣称:“上海人的口味,吃了忘不了!”面对上海美眉津津有味品尝的景象,我身边的湖南好友竟悻悻地说:“这麻辣烫简直就是开水煮菜!”
麻辣烫用它特有的就餐形式征服了全国人民,并且用不同的风味特色吸引着食客的嘴巴。它所传播的美食文化,真正体现出了“人间烟火”的特点。相信麻辣烫今后还会为更多的人所接受,并且创出更多迷人的风味品种。