開講當然從本地開始。很多人都說美國沒有菜，有的只是快餐，好菜都是從國外引進，這個說法也對也不對。
美國多是移民，移民帶來各國的風味，所以美國菜多是移民從其它國家帶進來的，從這點講是對的。但移民來了很久，慢慢也就融入了這個國家，加上北美地產海鮮豐富，慢慢地也形成了它獨自的風格和菜系。
我如果在美國新英格蘭的幾個州，都會經常關顧那裡的龍蝦餐館，緬因州以龍蝦聞名，煮法也很講究。十幾隻龍蝦綁在繩子上成一串，放在外面一口面積和形狀很像jacuzzi的鍋里，鍋里放着水草，蓋上蓋子，煮上十分鐘左右。然後就可以端上來，配上玉米等，就成了很可口的晚餐。點上clam坐頭盤，再喝上一杯啤酒，真的很享受。緬因州的龍蝦有兩種，一種肉很嫩，一種肉很結實。我喜歡嫩的。但結實的，在別的地方卻沒見過，結實的那種，剛入口很好吃，但吃多了，漲得難受，第二天再沒有吃的欲望了。這家賣結實的龍蝦店卻遠近聞名，很多人從別的州趕來吃，還看到中國人自己帶上醬油等調料。
當地人高訴我說，當初歐洲開始移民美國時，多在新英格蘭一帶登陸。當時的英國人還不太懂得海鮮，對他們來說牛，羊肉才算真正高檔的食物。那時的龍蝦可是被認為窮人的食物。龍蝦太多了，成群地靠近岸邊，很容易就撈起來，吃不完的都當成動物的飼料了。現在的龍蝦可說是高檔菜了。真是彼一時，此一時也。
