扣肉是客家名菜，有梅菜扣肉和南乳芋头扣肉两种。南乳芋头扣肉是今生最爱之一。

人讲人缘，菜的食材配料也讲究相得益彰。

南乳芋头扣肉这道菜，非常彰显客家人的实在和智慧，食材配料的主角都在菜名里了，五花三层的猪肉，大石南乳，荔浦芋头。

就这三样，搭配的天衣无缝。猪肉肥瘦相间，肥而不腻入口即化，芋头浸满了肉汁，绵软香糯，南乳把色香味提高到最佳境界而没有喧宾夺主。一块肉配着一块芋头，那真是美的不行啊。

十几年前，曾在一个偏远小镇子住过几年，那里连个像样的中餐馆也没有，中国青菜豆腐都没得卖。

想吃烤鸭，想吃扣肉，想的做了好几回梦，每次都是在馆子里点好了，坐那等着上菜呢，就醒了，那惆怅失落真是伤不起啊伤不起。

见鸭子有得卖，赶紧买了只鸭子自己做烤鸭解馋。

那会儿中文网也不发达，自己摸着石头过河，花椒大料五香粉酱油麦芽糖好办，把鸭子腌过夜，第二天拿出来隆重的烤上，不停的调试温度检测，看着颜色有那么点意思了，把山寨荷叶饼烙上，切葱丝黄瓜条的，一家三口兴奋的等着吃片皮鸭。

看花容易绣花难是真理。自制烤鸭硬件看着还行，软件完全两码事儿。刀能片下来那皮，可牙齿咬起来忒费劲儿，肉硬的连宝贝小狗皮皮咬了半天都放弃了。最后只能把烤鸭剁吧剁吧炖烂了吃。

就为了美食，下定决心往华人成行成市的大多地区进军。如愿以偿落下脚安下家，头等大事是打听好的中餐馆，按图索骥挨个吃过去。

只要去粤菜馆吃饭，扣肉是必点菜式。梅菜扣肉点过一次，可能梅菜洗的不干净，吃嘴里有沙，从此不再帮衬。

曾几何时，南乳芋头扣肉从餐馆的菜单上消失了。不过，大多地区中国美食比中国美女多，昭君扣肉走了，还有貂蝉鱼贵妃鸡西施豆腐，纯粹国货洋洋洒洒，华洋混杂遍地开花，各国风味层出不穷，据说每天换着花样吃，吃半年都不带重复的。

尽管各国美女如云，还是忘不了客家山水里走出来的布衣荆钗朴实村姑。

去wholefood买了块五花五层，据说来自没打过抗菌素的猪，华人超市特价荔浦芋头一个，师傅教导，芋头要挑轻的，萝卜要买重的。找大石南乳费了点劲儿。

做法有点复杂，主要是炸这道工序。不过一年做不了几次，还能接受。

猪肉煮至七成熟，厨纸擦干，抹点老抽，皮上用牙签扎窟窿。

油不要太热，温了就把肉放进去，肉皮向下，中火，盖上盖子，差不多了就熄火，等没有噼里啪啦后开盖取出猪肉放冷水里泡一下，拿出来切块。

芋头去皮切的跟猪肉大小差不多，也放锅里走油。

南乳三四块，老抽生抽五香粉白糖调成汁，把猪肉腌一会儿。

一块猪肉一块芋头码碗里，皮朝下，把腌肉的汁儿到上面，大火整一个半钟头。

完了倒扣在盘子里就行了。

经验教训：这次汁儿少了点，影响外观不影响味道，非常好吃。呵呵。