扣肉是客家名菜，有梅菜扣肉和南乳芋頭扣肉兩種。南乳芋頭扣肉是今生最愛之一。

人講人緣，菜的食材配料也講究相得益彰。

南乳芋頭扣肉這道菜，非常彰顯客家人的實在和智慧，食材配料的主角都在菜名里了，五花三層的豬肉，大石南乳，荔浦芋頭。

就這三樣，搭配的天衣無縫。豬肉肥瘦相間，肥而不膩入口即化，芋頭浸滿了肉汁，綿軟香糯，南乳把色香味提高到最佳境界而沒有喧賓奪主。一塊肉配着一塊芋頭，那真是美的不行啊。

十幾年前，曾在一個偏遠小鎮子住過幾年，那裡連個像樣的中餐館也沒有，中國青菜豆腐都沒得賣。

想吃烤鴨，想吃扣肉，想的做了好幾回夢，每次都是在館子裡點好了，坐那等着上菜呢，就醒了，那惆悵失落真是傷不起啊傷不起。

見鴨子有得賣，趕緊買了只鴨子自己做烤鴨解饞。

那會兒中文網也不發達，自己摸着石頭過河，花椒大料五香粉醬油麥芽糖好辦，把鴨子醃過夜，第二天拿出來隆重的烤上，不停的調試溫度檢測，看着顏色有那麼點意思了，把山寨荷葉餅烙上，切蔥絲黃瓜條的，一家三口興奮的等着吃片皮鴨。

看花容易繡花難是真理。自製烤鴨硬件看着還行，軟件完全兩碼事兒。刀能片下來那皮，可牙齒咬起來忒費勁兒，肉硬的連寶貝小狗皮皮咬了半天都放棄了。最後只能把烤鴨剁吧剁吧燉爛了吃。

就為了美食，下定決心往華人成行成市的大多地區進軍。如願以償落下腳安下家，頭等大事是打聽好的中餐館，按圖索驥挨個吃過去。

只要去粵菜館吃飯，扣肉是必點菜式。梅菜扣肉點過一次，可能梅菜洗的不乾淨，吃嘴裡有沙，從此不再幫襯。

曾幾何時，南乳芋頭扣肉從餐館的菜單上消失了。不過，大多地區中國美食比中國美女多，昭君扣肉走了，還有貂蟬魚貴妃雞西施豆腐，純粹國貨洋洋灑灑，華洋混雜遍地開花，各國風味層出不窮，據說每天換着花樣吃，吃半年都不帶重複的。

儘管各國美女如雲，還是忘不了客家山水裡走出來的布衣荊釵樸實村姑。

去wholefood買了塊五花五層，據說來自沒打過抗菌素的豬，華人超市特價荔浦芋頭一個，師傅教導，芋頭要挑輕的，蘿蔔要買重的。找大石南乳費了點勁兒。

做法有點複雜，主要是炸這道工序。不過一年做不了幾次，還能接受。

豬肉煮至七成熟，廚紙擦乾，抹點老抽，皮上用牙籤扎窟窿。

油不要太熱，溫了就把肉放進去，肉皮向下，中火，蓋上蓋子，差不多了就熄火，等沒有噼里啪啦後開蓋取出豬肉放冷水裡泡一下，拿出來切塊。

芋頭去皮切的跟豬肉大小差不多，也放鍋里走油。

南乳三四塊，老抽生抽五香粉白糖調成汁，把豬肉醃一會兒。

一塊豬肉一塊芋頭碼碗裡，皮朝下，把醃肉的汁兒到上面，大火整一個半鐘頭。

完了倒扣在盤子裡就行了。

經驗教訓：這次汁兒少了點，影響外觀不影響味道，非常好吃。呵呵。