怎麼做魚湯可以鮮一點，又不腥？7個技巧一級棒

送交者: 慧雨 2015年05月01日02:24:01 於 [七葷八素] 發送悄悄話

魚活着的時候，在魚塘里自由自在地游泳，歡快地吃着魚草，真是一道賞心悅目的風景。 魚被宰了之後，死翹翹了，扔進一鍋水裡，水一開，真是一道鮮到爆的魚湯。                 活着死了都有用，這就是做一條成功的魚的標準。 但是，魚要死得其所，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。 今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。 魚湯提鮮去腥技巧1                   如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。 魚湯提鮮去腥技巧2                   如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 魚湯提鮮去腥技巧3                   此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。 魚湯提鮮去腥技巧4                   加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。 魚湯提鮮去腥技巧5                   魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養 魚湯提鮮去腥技巧6                   用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 魚湯提鮮去腥技巧7                   用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

0%(0)

0%(0)

	標 題 (必選項): 內 容 (選填項):

	實用資訊