【第二十六集】家常臘肉豆腐


步驟：
1.選材。
湖南臘肉、老豆腐、青蔥或者大蔥，萬字醬油、料酒、雞精。
2.做法。
1）臘肉切片，豆腐切三角形狀，大蔥斜切，大蒜壓扁備用。
2）用少量的熱油爆香蒜瓣，將臘肉快速煸炒出油，放入豆腐雙面煎至金黃色。
3）加入大蔥葉子，煸炒至半熟，入醬油、雞精，最後大火翻炒幾下就可以出鍋。
3.建議。
臘肉有鹹味，此菜可以不放鹽。
臘肉屬於熟肉，也可以先放豆腐再放臘肉，以確保臘肉的鮮嫩。
4.知識。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

後記：
提起臘肉，本寧最喜歡的一道菜就是白辣椒炒臘肉。


（後附錄照片九張，請見個人相冊）