原味更健康8道無油煙蒸素菜做法 - 鳳凰網

想來素食本是清新淡雅的一件藝術品，色、香、味都出於上天給予的恩典，簡單的料理卻讓人念念不忘的應該就是那種忠於原味的眷戀。今天奉上的8道零油煙素食，希望大家喜歡，在春季的尾巴上記住那一抹清新淡雅的素香之韻。

黃瓜釀豆腐

黃瓜釀豆腐（圖片來源：素食星球）

材料：大黃瓜300公克、豆乾末50公克（也可以用豆腐代替）、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法：

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2.其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘（外鍋加入1/2杯水）至熟取出。

3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲上即可。

竹蓀三絲卷

竹蓀三絲卷（圖片來源：素食星球）

材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克

調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法：

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。

5.將剩於的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。

白菜芝麻卷

白菜芝麻卷（圖片來源：素食星球）

材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根

調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法：

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。

涼拌蘆筍

涼拌蘆筍（圖片來源：素食星球）

材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

作法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

柚香山藥

柚香山藥（圖片來源：素食星球）

材料：山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒

調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法：

1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽，盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩於的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

註：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。

椰香芋頭煲

椰香芋頭煲（圖片來源：素食星球）

材料：芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc

調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許

作法：

1.芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝乾；干香菇洗淨，泡軟後切絲；芹菜去葉後切段，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後，加入水燉煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。

燉南瓜

燉南瓜（圖片來源：素食星球）

材料：南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc

調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法：

1.南瓜洗淨切開，去籽後切塊；姜切片，備用。

2.熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

松茸蒸豆腐

松茸蒸豆腐（圖片來源：素食星球）

材料：白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法：

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘；取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3.接着將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

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