【第二十八】豆豉蛤

步驟。
1.選材。
活花蛤、豆豉（或者老乾媽豆豉辣醬）、生薑、甜彩椒、大蔥、白胡椒、紹興料酒。
2.做法。
1）花蛤泡淡鹽水一個小時以吐淨髒物，用纖維布擦洗乾淨蛤殼，多次換水即可，撈出後擦乾殼身備用。
2）圓彩椒切絲，生薑切絲、大蔥切片。
3）用油爆香薑絲，倒入花哈立馬蓋蓋以防熱油四濺。
4）花哈的殼半開後馬上放入豆豉、彩椒、蔥段，撒白胡椒和料酒，拌勻所有食材就可以出鍋。
3.建議。
1）豆豉夠味，不用鹽和醬油。
2）調理海味額個人覺得還是白灼為好，可以完整保留鮮味。
3）花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
4）夏天來一小碟脆生生、涼絲絲的黃瓜條，沾着開胃的韓國辣醬，小日子就過得這麼有滋有味和心滿意足。
4.營養價值。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微A量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。大多數貝類都具上述特點。
花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，是貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅色、褐色紋路而得名。
5.附錄黃瓜沾醬的做法。
韓國紅辣醬兩匙，白糖一匙，瓶裝水適量，攪拌均勻即可。



（後附錄照片十張，請見個人相冊）