原料：圓茄子1個、泡椒剁碎、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。

調料：醬油、米醋、料酒、糖、水澱粉。

1、茄子洗淨，切成滾刀塊撒少許鹽, 剁碎辣椒醬、蔥、姜、蒜分別切碎、醬油、水澱粉、米醋、白糖、鹽、蒜茸調成調味汁；

2、鍋燒熱，鍋中倒少量油，將茄子塊放入鍋中煸；蓋上蓋不至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

3、鍋中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒醬，小火炒出香味和紅油；

4、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；撒入蔥花即可出鍋。

小米提示：

做茄子的3個妙招

1、將茄子用切好用鹽醃漬一下，輕輕擠壓出水分，放入微波爐轉2分鐘再炒，此時茄子已經呈半熟狀態，再炒的時候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一層澱粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。用足量干澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；再進行煸炒。也是可以省油的

3、 用密封比較好的鍋，放入少量油放入茄子，蓋蓋燜可以將茄子裡的水分逼出，這樣也比較省油好吃。