【第四十八集】“不喜欢请举手”的韭菜盒子


1.选材
中筋面粉、鸡蛋、韭菜、虾米或者海米、料酒、盐、油。
2.做法
1）和面。把八成热的温水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块，待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团。用保鲜膜覆盖，饧十五分钟。
2）做馅。在鸡蛋液中倒入料酒和稍重一点点的盐后打撒打匀，入热油炒鸡蛋，弄碎蛋饼，将过水后的虾米拌入再炒几分钟，装盘。
3）新油入锅，将洗净控干水份并切粒后的韭菜炒至半熟即可，记得不用放任何调味料。将鸡蛋虾米韭菜混合成馅料备用。
4）做盒子。饧好的面揉成条，切成均匀的面剂，擀成四周薄中间厚均匀的面皮，取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边，用手指将边边依次从一端向另一端朝内侧捏成月牙花边状，并随时调整盒子的整体形状。
5）烙饼。不粘锅烧热后，加适量的油，油热后放入韭菜盒子，用中小火烤煎至双面金黄后即可出锅。
3.建议
1）用烫面做出的韭菜盒子，不仅操作简洁，而且外酥里嫩，口感上乘。
2）面粉放一个鸡蛋。
3）不让韭菜出水的诀窍就是，炒鸡蛋多搁盐，炒韭菜时一点盐都不用。
4.后记
（待续）



（后附录照片16张，请见个人相册）