【第四十八集】“不喜歡請舉手”的韭菜盒子


1.選材
中筋麵粉、雞蛋、韭菜、蝦米或者海米、料酒、鹽、油。
2.做法
1）和面。把八成熱的溫水倒入麵粉中，用筷子攪拌成濕面塊，待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵團。用保鮮膜覆蓋，餳十五分鐘。
2）做餡。在雞蛋液中倒入料酒和稍重一點點的鹽後打撒打勻，入熱油炒雞蛋，弄碎蛋餅，將過水後的蝦米拌入再炒幾分鐘，裝盤。
3）新油入鍋，將洗淨控干水份並切粒後的韭菜炒至半熟即可，記得不用放任何調味料。將雞蛋蝦米韭菜混合成餡料備用。
4）做盒子。餳好的面揉成條，切成均勻的面劑，擀成四周薄中間厚均勻的麵皮，取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺後封邊，用手指將邊邊依次從一端向另一端朝內側捏成月牙花邊狀，並隨時調整盒子的整體形狀。
5）烙餅。不粘鍋燒熱後，加適量的油，油熱後放入韭菜盒子，用中小火烤煎至雙面金黃後即可出鍋。
3.建議
1）用燙麵做出的韭菜盒子，不僅操作簡潔，而且外酥里嫩，口感上乘。
2）麵粉放一個雞蛋。
3）不讓韭菜出水的訣竅就是，炒雞蛋多擱鹽，炒韭菜時一點鹽都不用。
4.後記
（待續）



（後附錄照片16張，請見個人相冊）