一支筆:【第五十二集】牛奶雞茸生菜包 |
送交者: 一支筆 2015年06月14日18:00:05 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第五十二集】牛奶雞茸生菜包
1.選材 雞胸肉、生菜、香菇、馬蹄、紅蘿蔔、小玉米、洋蔥、彩椒、青蔥、蚝油、料酒、鹽、芝麻。 2.做法 1)雞胸肉剁碎粒,撒入少許的白胡椒、料酒、鹽和生粉醃製片刻。 2)將七種菜碼切成細顆粒。 3)油熱後先將雞肉炒半熟,再放入所有菜碼,加入一點點的糖、白胡椒和蚝油,翻炒至熟即可出鍋。 4)取洗淨甩干水的生菜葉,舀菜入小碗狀的生菜葉中,上頭撒些許熟芝麻,沾那麼一點蚝油就可以大快朵頤咯。 3.建議 1)若想求得爽脆感,除了注意生菜務必新鮮並冷藏以外,馬蹄是必不可少的一味菜碼,如若不嫌麻煩還可以吃時裹夾一小撮炸米粉。 2)雞茸又稱雞米、雞松。切小但不要切太碎,以求顆粒感。馬蹄也類同。 3)蚝油味道天然鮮美,佐料可以不放鹽,糖也要少放,以免奪味。 4.後記 美食也是門藝術。面對如此立體、感性、誘人的雞茸生菜包,先別急着入口,欣賞一番還是要的。 在光線的折射下,嫩滴滴、脆生生的生菜葉猶如一彈就破的牛奶葡萄;晶瑩剔透的食材一口下去,所有的味蕾在那一刻瞬間甦醒;嗅覺神經也被激發喚醒,不由自主地貪婪吸納儘可能多的香氣;此時此刻別忘記抿一口香甜可口,猶如絲綢般清涼爽滑的牛奶,它一定會豐富你的舌尖,這一切完全不亞於一場視覺和味覺的藝術盛宴。 (後附錄圖片九張,請見個人相冊) |
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