【第九十三集】至尊韭黄年糕 |
送交者: 一支笔 2015年07月26日18:48:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【第九十三集】至尊韭黄年糕
1.选材 年糕、韭黄、火腿肠、红椒、酱油、白胡椒、蚝油。 2.做法 1)年糕入热水烫软,捞出后淋冷水,沥干备用。 2)韭黄切段,火腿肠切片,红椒切丝备用。 3)油热后同时放入三味菜码,干炒至菜码略带金黄色。 4)搁入一点点的蚝油、酱油、白胡椒。 5)最后放入红椒丝,拌匀即可出锅。 3.建议 年糕烫水后最好是用凉的清水淋洗一遍,这样炒出来的年糕不至于粘在一起,以保证片片入味。 4.后记 江南是鱼米之乡,盛产糯米,如果将糯米饭、粽子等比喻成糯米的大孩子的话,那年糕就是糯米最小最娇的小孩子。 “竹器蒸笼热气高,儿童呼母要年糕;方块拿去待宾客,尖角留来哄儿曹”,描绘的就是儿时过年过节年糕带给人们无穷乐趣的欢乐场景之一。记忆中老家时不时会有打年糕的场面。逢年过节,里外两层,被围在男女老少中间的就有打年糕的人。只见两位光着膀子的壮汉交叉抡起又粗又重,头部结实浑圆,身子修长溜滑的木棍,口里念叨着有节奏感的吉祥话,将年糕一锤锤粘起来,又一锤锤捣进木臼或者石臼里头...... 年糕可以制作出各种花样的美食,冬米糖、桂花年糕、炸年糕花等等,炒菜类最熟悉也最经典的吃法就是用韭黄肉丝炒年糕。 江南人家家户户的年夜饭桌必不可少的两道菜除了鱼,就是炒年糕这道菜。不但清香软糯,颊齿留香,漂亮鲜美,更在于它满满的好意头。年糕、年糕,“步步高”;韭黄、韭黄,谐音“九、皇”,乃九五之尊也。 4.天天炫拍 http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55873ae4f9eb5b24bf317379 (后附照片十二张,请见个人相册) |
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