【第九十七集】魚香茄盒

1.選材
茄子、瘦肉末、雞蛋、麵粉、高級生粉、香菜、香菇、紅蘿蔔、馬蹄、大蒜、生薑、辣椒干、白糖、醋、鹽、生抽、料酒、麻油、白胡椒、油、芡粉、芝麻。
2.做法
1）切碎香菜、香菇、馬蹄、紅蘿蔔、生薑，拌到肉餡中，加入雞蛋、料酒、生抽、麻油、鹽、白胡椒、薑末、一點點清水，順時針方向攪拌均勻，最好是變得粘稠狀。
2）茄子切厚片，再用小刀在每一片茄子中間劃一個大口子，塞入拌好的肉餡。
3）將麵粉、雞蛋、高級生粉、清水、鹽、芝麻混合攪拌成糊。
4）先將茄盒外圍全面沾滿麵粉糊，再放到熱油中炸，中途用筷子在茄盒中間戳幾個小小孔，以便中間的肉末熟透，至茄盒兩面出現金黃色即可撈出，記得用吸油紙儘量瀝乾多餘的油份。
5）用糖、醋、醬油按個人喜好調出魚香味道。
6）爆香麻油、蒜片、薑片、辣椒干，倒入魚香汁，起泡後勾芡。
7）炸好的茄盒擺盤，淋上魚香汁即可。
3.建議
1）肉餡不要調入太多的水分，應有一定的稠度，因茄子炸後會出水。
2）調掛糊，不要太稀，也不要稠。太稀包不住茄盒，太厚影響美觀和內熟。
3）多餘的肉餡可以做成炸肉丸子。
4.天天炫拍
http://mp.ttxuanpai.com/eva_album.html?id=55a4195d8d57183b2280741f

（後附照片十七張，請見個人相冊）