色香味俱全的菜,沒有那麼難學,美味蒸出來! |
送交者: 陽光空氣 2015年09月12日08:07:45 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
色香味俱全的菜,沒有那麼難學,美味蒸出來!蒸是一種重要的烹調方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。而且蒸菜不僅做法簡單,而且在很大程度上節省了我們做菜的時間。
原料:雞、雲耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉. 做法: 1. 將雞斬塊,置於流動水下反覆抓洗至水清,擰乾水分備用;將雞塊放入盆中,生薑切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,干澱粉拌勻醃製10分鐘左右。 2. 雲耳泡發洗淨,控干水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。 3. 將醃製好的雞塊平鋪在雲耳上,撒上枸杞子; 4. 蒸鍋內入水,大火煮開後將蒸盤放入,加蓋蒸製。蒸至雞塊嫩滑透味時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
原料:雞蛋、牛奶。 做法: 1. 先將雞蛋打散,加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。 2. 刮去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜,大火蒸15分鐘即可。
原料:雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。 做法: 1. 將雞蛋打在碗裡,加少許生抽和鹽,攪拌均勻。 2. 加入兩倍於蛋液的溫水,攪拌均勻,濾出蛋液上浮着的泡麵,最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。 3. 冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。 4. 炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒,加幾滴料酒,肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、水煸炒,撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
原料:南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油. 做法: 1. 生薑切成細末,香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎醃製起來,攪拌均勻,再放入1又1/2大匙的橄欖菜,生薑末,蔥白碎用筷子攪拌均勻。 2. 將豆腐平放在盤中,用利刀在表面橫豎劃上口子,將醃好的肉末平鋪在豆腐上。 3. 放入蒸鍋,加蓋大火蒸10分鐘,生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水澱粉、五香粉. 做法: 1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。 2. 杏鮑菇洗淨,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤。 3. 放蒸鍋里,開鍋後蒸12-15分鐘,取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。 4. 用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
原料:草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油. 做法: 1. 草魚洗淨,刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。 2. 嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型。 3. 大火燒開水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。
原料:土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油. 做法: 1. 土豆去皮,切塊,洗去澱粉;香蔥洗淨切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。 2. 把土豆瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。 3. 加入蒸肉米粉,攪拌均勻,蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透即可。
原料:油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒. 做法: 1. 菜心洗淨,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒醃製。 2. 蔥姜蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白胡椒 3. 稍微加入一點水,澆在菜心上,大火上蒸3分鐘即可。
原料:蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁. 做法: 1. 圓白菜葉洗淨,入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸,洗淨,用食鹽和薑汁醃製10分鐘;香菇去蒂,洗淨,切碎丁,入沸水中焯燙半分鐘。 2. 將香菇碎放入醃好的蝦仁中攪拌均勻成餡,取1片圓白菜葉鋪在手上,舀少許餡料放在中間,拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。 3. 蒸鍋上火,加水燒開,把翡翠蝦仁包放入盤中,用大火蒸製8分鐘即可。
原料:南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉. 做法: 1. 豆豉洗淨瀝乾水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。 2. 電飯煲燒熱,倒入少許油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。 3. 鍋洗乾淨,裝入2大碗水,燒開,南瓜放入一小勺的鹽,拌均勻,然後鋪在碟子中,把炒好的配料鋪在南瓜上。 4. 入電飯鍋,按蒸煮鍵,蒸6分鐘左右取出,撒上剩餘的小米椒碎,和香蔥碎,即可享用。
材料:茄子3根、小蔥、香油、醬油、白糖、鹽適量。 做法: 1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。 2、將蒸好的茄子撕成長條,裝盤。 3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。
材料:金針菇300克、剁椒2勺、細香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。 做法: 1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。 2、將金針菇、剁椒裝入盤中,放入開水鍋後蒸5分鐘。 3、蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油,再淋上燒熱的植物油即可。
原料:鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1勺、蒸魚豉油1大勺。 做法: 1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。 2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。 3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油拌勻。 5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
材料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蚝油、料酒、油、食鹽各半勺。 做法: 1、買小肋排,清洗乾淨切塊,瀝乾水分。 2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製15分鐘。 3、糯米提前用溫水浸泡2小時,洗淨撈出瀝乾。 4、每一塊排骨都裹上糯米,放入鋪上葦葉的蒸籠中,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
材料:豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蚝油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。 做法: 1、豬排斬小塊,用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。 2、干豆豉剁碎,與姜蒜末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉調勻做成豆豉汁。 3、把調好的豆豉汁倒進排骨里拌勻,加生粉拌勻。 4、將排骨放入開水蒸鍋中,大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。
材料:水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。 做法: 1、將水豆腐洗淨切片,碼放在整盤上。 2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、鹽醃製10分鐘左右。 4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。 5、將或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,澆上蒸魚豉油。 6、將豆腐放入開水蒸鍋中,蒸10分鐘就可以啦。 7、另起油鍋,放入香油、花椒、蒜爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層蔥花就可以吃啦
食材:火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。 做法: 1、娃娃菜瀝水,將菜整株分切,裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。 2、將尖椒切圈,蔥切末,蒜切茸、火腿切絲。 3、油鍋燒溫熱,放入火腿煎炒1分鐘撈出。 4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中菜汁倒入小碗中備用,將火腿絲鋪在娃娃菜上面。 5、油鍋燒熱,將辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加醬油、白糖、鹽調味,用水澱粉勾薄芡。 6、將鍋中熬煮的味汁收濃,淋在娃娃菜上,撒上蔥花就可以吃啦~!
食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。 做法: 1、準備原料 2、排骨放水中清洗乾淨 3、撈出瀝乾水分,加入白酒 4、撒上切片的蔥姜醃製15分鐘 5、將蔥姜揀出,加入腐乳汁2勺 6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺 7、加入糖1小勺 8、然後攪拌均勻,一旁醃製 9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入 10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火 11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎 12、將米碎倒入排骨中 13、抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾着米碎 14、放入盤中,放入高壓鍋中 15、高壓鍋蒸30分鐘,蒸好後拿出即可。
食材:1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g薑末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水澱粉。 做法: 1、將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗淨濾干水分。 2、將處理好的鯰魚置於一大盆中,加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,醃漬15-20分鐘,白蒸菜粉鋪於盤中,將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。 3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置於已經注水燒上汽的蒸鍋中 4、蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可。 5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然後下入水澱粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火。 6、蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,最後撒上蔥花即可。 |
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