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喜欢吃肉的进来:风味蜜汁叉烧肉
送交者: 幸福剧团 2016年01月27日20:45:46 于 [七荤八素] 发送悄悄话

记得以前校园里面有个餐馆,生意一直不错,还有些小资情调,这个馆子叫红茶馆。

里面的招牌午饭就是叉烧肉,米饭,再配点蔬菜,受人喜欢。

剧团今次做的蜜汁叉烧肉,非常用功。

提前三天,用叉烧酱,黑豆豉蒜泥酱,甜酱,酱油,糖,醪糟,把新鲜的五花肉腌制起,然后放进冰箱里面。只所以选择五花肉,是考虑到烤出来以后,口感软嫩多汁,肥瘦均衡,才能香味四溢。

剧团得到一个资深美食家的秘籍,有的叉烧肉,用红腐乳,红曲,但美食家告诉剧团,用藏红花最好。

烤箱温度摄氏200度--220度,烤的时间为35--45分钟,根据具体的肉质来判断。

剧团烤制45分钟,中间分四次刷蜂蜜,或者麦芽糖,这样油亮好看,口感有独特风味。

也有人在烤前,把肉放进烤箱等20分钟,让肉风干一些,再进行烤制。

剧团这次的叉烧肉,史上最成功,非常地道不说,关键吃出风味来,自己非常满意哟。


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