艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落夾’是也。” 可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入艾窩窩——北京小吃系列(4)籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上用炒熟的桃仁、芝麻仁、瓜子仁和青梅、金糕、白糖拌和成的餡，做得之後就可食用,這便是明萬曆年間稱之為窩窩的食品。       但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解U》一書中找到了說明：艾窩窩原是元代宮廷食品，稱為“不落夾”，因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”  字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。《故都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似  湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。”還注說：“愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以食。”                                                                        還有一種傳說：清乾隆平息了大、小和卓木叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本  領，山珍海味、風味小吃，做了數千樣，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。艾窩窩——北京小吃系列(4)             香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯繫的好機會。於是就做了一盤江米糰子。這江米糰子是他家祖傳的自製點心，香妃見到這江米糰子，就會知道她丈夫來了。 　　江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己叫艾買提，就叫艾窩窩吧。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，眼前一亮，知道丈夫來了，便強打精神，用兩個手指夾起一個，輕輕咬了一口。乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什麼似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名。後來又流傳到了民間。