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让豇豆变成“饭遭殃”——豇豆炒肉片
送交者: 安妮宝贝 2012年07月03日23:36:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话

【豇豆炒肉片】
用料:豇豆300g 里脊肉200g 蒜4瓣 姜粉1茶匙
调料:淀粉1/2汤匙 料酒1汤匙 盐1茶匙 糖2茶匙 生抽1汤匙 香油少许 味精少许
做法:1.里脊肉切薄片后加入料酒和淀粉,搅拌均匀后静置15分钟
2.豇豆洗净切成寸段,在沸水中焯水1分钟后冲掉浮沫沥干备用,蒜切碎末
3.锅热油,加入蒜末炒香,将腌渍好的肉片放入划炒至变色
4.调入姜粉、糖、生抽后继续划炒,加入豇豆段,大火翻炒至熟软后调入盐,将锅内汤汁收干
5.淋入香油和味精后,关火搅拌均匀即可


【Tips】
1.这道菜里的姜粉可以用2片生姜切丝代替,如果用新鲜姜丝,在油热后与蒜一起放入锅内炒香再炒肉和菜
2.里脊肉用淀粉和料酒腌渍可以去腥还能够使肉口感细嫩
3.豇豆在炒之前一定要焯水,焯到有黑色的沫浮出来,冲洗干净沥水后再料理
4.全程大火翻炒,豇豆会炒出些水分,最后将这些汤汁收干口感更好



文琦
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