脆皮黃瓜卷

菜系及功效：京菜 水腫食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 工藝：醃

脆皮黃瓜卷的製作材料：

主料：黃瓜400克
調料：辣椒(紅、尖、干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,鹽5克

脆皮黃瓜卷的特色：

紅、黃、綠、色彩鮮艷，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食慾。

脆皮黃瓜卷的做法：

1.把黃瓜切成4.5厘米長的段，放平用刀滾批，切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉，然後用細鹽略醃，醃去多餘的水分。
2.紅干椒用溫水泡軟、去籽、柄，切成細絲，鮮姜去皮也切成細絲。
3.將鍋燒熱，放入麻油、把花椒炸香後，撈除，再放紅椒絲略炸，至油呈紅色、紅椒乾脆時，下薑絲，倒入碗中。
4.原鍋內放白糖、醋、細鹽熬溶成糖醋汁，晾涼，再與椒絲、薑絲、麻油等一起倒入黃瓜皮肉上，然後放進冰箱冷藏室醃2小時。食用時，把瓜肉捲成單筒或雙筒呈如意卷，豎放裝盤，排列要整齊，再把紅椒及薑絲撒在上面。