每個人心中都有一種最愛的味道，無論是哪種，都能觸動你的心弦。很多時候，在外的遊子們，想家想得更多的些小巷子裡飄香陣陣的小吃，這般眷戀，哪怕是頭髮花白，依舊不不能忘掉的那口鄉味。“胃暖了，就不那麼想家”，因為這吃到肚子裡的更多的是一種情懷，沒有什麼比愛更溫暖的了！與其說味蕾是念舊的，倒不如是記憶、愛、思念讓美食傳承。

這裡有10道絕贊的地方小吃，能讓你想起家鄉的，會是哪一道呢？

1.四川擔擔麵

做法：熱鍋涼油，放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入，加上辣椒粉和白芝麻攪拌，即成紅油。肉和芽菜放入料酒、姜蒜末煸炒，干黃豆炸脆，小碗中放芝麻醬、花生醬用水劃開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。最後煮好麵條，蓋上芽菜肉末、干黃豆、豌豆苗，澆上兩勺稠醬汁，擔擔麵就做好了。

2.武漢熱乾麵

做法：香油攪拌芝麻醬，加生抽、鹽、蒜蓉、辣椒粉、醋和白糖，調成蒜味汁。鹼面煮到八分熟，瀝乾水加一勺香油，用吹風機吹乾。把蒜味汁和花生碎、蘿蔔乾、蔥末加在面上就可以了。

1. 陝西涼皮

做法：麵粉、水和鹽揉成麵團，放入盆中，倒400ML清水，將麵團反覆揉搓，直到麵團洗不出粉漿，變得粗糙多孔即為麵筋。將麵筋放入抹了油的小碗，蒸15分鐘後切成小丁備用。準備一個平盤，均勻地抹上剛剛揉搓麵團倒出的粉漿，蒸三四分鐘起泡後就成了麵皮。麵皮切條，放上黃瓜絲、香菜末，然後加入生抽、醋、白糖、蒜蓉汁和油潑辣子混合， 再加入芥末油和花椒油拌成調料。

2. 新疆炒麵片

做法：麵粉、鹽、水混合揉成麵團後切成小條，每條抹上一些植物油，用濕毛巾蓋上等30分鐘後，用擀麵杖擀成片，再用手揪成小塊，入沸水煮熟，泡在涼水中備用。羊肉切片，加鹽、花椒、醬油、料酒醃好，蒜切片。熱鍋溫油炒羊肉片至變色，再放油炒香其他配料，面片下鍋炒片刻後，加番茄醬、白糖翻炒均勻即可。

3. 河北驢肉火燒

做法：先和好麵團備用，把醬驢肉放入鍋中，加清水小火煮20分鐘，再加青椒、紅椒。把麵團擀成片狀，表面抹油、撒鹽，將長方形的面片兩邊分別向中間對摺兩次， 再對摺，像疊被子一樣疊成餅坯。在平底鍋放油，油溫熱時放入餅坯烙成金黃色，把烙好的餅坯放入250°的烤箱，15分鐘後取出。煮好的驢肉和湯汁一起放入製作好的餅坯，驢肉火燒就做好了。

4. 天津煎餅果子

做法：香菜、香蔥切碎，生菜瀝乾水分，甜麵醬、蒜蓉醬、醬豆腐汁混合，加水調成稠醬汁。綠豆粉、玉米麵粉、麵粉混合，加水成麵糊，加入五香粉和鹽調味。平底鍋刷油，舀入一勺麵糊攤開，煎成圓形餅狀，等表面基本凝固後，在上面打1個雞蛋，將蛋液劃散，撒上蔥花、香菜和黑芝麻，晃動鍋底或用鏟子掀開底部， 背面凝固後即可翻面。在翻過來的一面刷上稠醬汁，然後在中間放生菜、 油條和火腿腸，等底部凝固後將兩邊折向中間即可關火。

5. 重慶酸辣粉

做法：泡軟紅薯粉，炒好白芝麻，小油菜洗乾淨備用。炒鍋里倒入植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，隨後放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入高湯燒沸，按個人口味放入鹽調味，關火後倒入裝有白芝麻的碗汁中成酸辣湯。再燒一鍋水，水開時把泡軟的紅薯粉放進鍋內燙半分鐘，盛出瀝水，放入酸辣湯碗中，加上焯燙好的小油菜、酥黃豆，撒入榨菜末、香蔥末即可。

6. 雲南過橋米線

做法：將雞骨架和豬排骨焯水去血沫再放入鍋中，加料酒、蔥段、薑片清燉90分鐘；等雞湯快熬好時，另取一個鍋加入水，水沸後下入鮮米線，燙熟後撈出備用。將所有配料洗淨切好，將銀耳、香菇、豆芽等不易熟的菜在沸水中焯燙至斷生。在耐燙的大碗裡加入鹽、 胡椒粉和香菜，倒入雞湯後馬上下入鴿子蛋、豬里脊肉、雞脯肉、生火腿，接着放入準備好的其他配料和熟米線即可。

7. 廣東腸粉

做法：瘦肉餡放入蔥姜水，攪拌均勻至水被肉餡完全吸收，再依次加入鹽、白胡椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁， 最後加入雞蛋清拌勻。加上蝦仁製成腸粉餡料備用。將粉皮料放入容器，攪拌均勻成米漿，將攪勻後的米漿過篩。蒸鍋內加水加熱，將鐵盤子刷上植物油，放入蒸鍋，舀一勺米漿倒入容器，薄薄一層即可， 蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至腸粉皮定型，將肉餡放入腸粉皮中間，然後兩邊向中間折起，再蓋上鍋蓋蒸幾分鐘至餡熟透。取出蒸好的腸粉，切開，配上燙熟的芥藍，澆上蘸汁即可。

8. 湖南油炸臭豆腐

做法：將臭豆腐表面的雜質洗淨， 注意不要弄碎，然後置於通風處風乾。將干紅椒末、鹽、醬油、香油、味精調勻成蘸汁。鍋置中火上，倒油燒至六成熱，將豆腐塊逐個入鍋中炸香炸透，待炸至豆腐呈膨空焦脆時，撈出瀝油，裝入盤內，再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，蘸汁吃就可以了。

以上內容來自《沿街嘗，回家做：街邊小吃炮製完全攻略》，版權屬ibooks讀酷高端電子書所有。

按住我，還有更多街邊小吃的製作方法在等你喲！