老北京涼菜--芥末鴨掌 |
送交者: 伊伊她姑 2016年08月24日23:41:48 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
菜系及功效:京菜 美容菜譜 清熱去火食譜 工藝:拌 芥末鴨掌的製作材料: 主料:鴨掌300克 輔料:生菜(團葉)100克 調料:醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克 芥末鴨掌的特色: 此菜呈淡黃色,韌中透脆,濃辣含酸,清爽不膩。 芥末鴨掌的做法: 1.把鴨掌剝去外皮,用開水煮熟,脫骨並去掌筋,把鴨掌的腕部切下,掌部再豎切兩半,碼在盤內。 2.生菜去根,用水洗淨、消毒,切成1.2 厘米長的塊,碼在盤的周圍。 3.將芥末調好,晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻,澆在鴨掌上即成。 芥末鴨掌的製作要訣: 生鴨掌去掉黃皮後,剪去雞眼,用七成熱的水燙4 分鐘,撈出,用布包好,用力搓去掌上的黃色,再用清水浸泡。 健康提示 鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪,和芥末一同做菜,有美容、通竅之功。 |
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2015: | 簡單好做的蒜香蜜汁烤雞腿 | |
2015: | 生食changshou | |
2014: | 在廚房裡做電視天線步驟連載16: 遭遇可 | |
2014: | 舌尖上的美味(精華集) | |
2013: | 好吃:健康二人餐 | |
2012: | 醫言堂:9車間的美食:紅火(組圖) | |
2011: | 蒸菜館裡的明星養生菜——棗菇蒸雞 | |
2011: | 要高度警惕大陸反人民的政府正剝離人民 | |