煙熏牛舌 在朋友家吃過一次熏豬舌,那是他們從店家買的,感覺特別香純.回家琢磨這浙江怎麼能做出那樣的口味. 昨天看見WAL-MART有賣牛舌,挑了只最下的,也有三磅多. 作法:牛舌冷水浸泡兩小時去血水. 燒開一鍋水,下牛舌煮到牛舌變色,取出,冷水沖洗後,剝去舌苔.再在壓力鍋中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，兩顆草果，三片香葉，三粒丁香，一片陳皮，三片姜，兩根蔥，半杯紅冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽，燒開後,下牛舌，壓30分鐘，熄火，留鍋中，冷卻後，冰箱過夜，次日，再加熱，調味後，繼續壓20-30分鐘後取出備用準備煙熏. 煙熏 炒鍋底墊一層錫紙,上面放兩大勺糖,一大勺茶葉,兩片甘草,兩顆丁香,一片桂皮,一片橙皮,兩顆草果,然後蓋蓋開大火,看見冒煙後,放入蒸架,如下圖 再將牛舌置於架上,蓋蓋,看到下圖這樣冒煙後,熏烤2.5分鐘即可. 取出稍涼後切片食用.鹵香和薰香相互交融,實在是一道值得花工夫去嘗試的好菜. 素鵝 菜譜上看到這道菜,覺得一定適合夏天食用.周末做了一下, 果然大受親睞. 材料很簡單 凍豆腐皮香姑5朵炮發切絲,榨菜切絲後用水泡去鹹味,筍絲若干.半包(兩張),香姑5朵炮發切絲,榨菜切絲後用水泡去鹹味,筍絲若干. 將香姑,榨菜,筍絲下油鍋加一大勺蚝油炒至半熟盛起 豆腐皮張開,用刷子刷上滷汁(如上滷牛舌帖中所述),然後將炒好的餡料均勻鋪在腐皮上,再如折被一樣折好,用牙籤固定折口,入蒸鍋大火蒸蒸20分鐘,取出,下平底油鍋將一面煎到焦黃,取出切寬條即可. 再看一下成品,實在好吃 黃瓜盅 這是一道適合夏季食用的涼菜,孩子們特喜歡. 英國黃瓜一條,切去兩端,再一切四,然後用V型刀在每截中間將兩瓜刻成兩截,再用瓜勺挖去瓜心(底部不要挖穿)備用. 清水馬蹄1CUP切小粒,加兩大勺花生醬,一大少蔥油酥,一大勺蔥末,適量鹽,1/4小勺辣椒粉(可不放)拌勻,填入黃瓜,點綴香菜葉即可.上桌後可以用刀縱向將瓜盅一切四食用.