多谢双鳍鱼教的西红柿皮玫瑰做法。 鲁菜 - 四喜丸子 原料： - 肥瘦猪肉 250 克 - 清水马蹄 50 克 - 冬笋 50 克 - 葱白切碎 1.5 大匙 - 姜末 1.5 小匙 - 酱油 1 大匙 - 盐 3/4 小匙 - 鸡精 1/4 小匙 - 蛋清 1 个 - 炸油足量 裹料： - 鸡蛋清 1 个 - 盐 1/4 小匙 - 水淀粉 1 大匙 炖料： - 高汤(或开水) 1.5 杯 - 酱油 1 大匙 - 姜 3 片 - 红曲酒 1 大匙 - 盐适量 - 葱白适量 浇汁： - 花椒 1 小匙 - 菜油 1 大 匙 - 炖丸子汤 1/3 杯， 滤去调料渣 - 料酒 1 小匙 - 鸡精 1/5 小匙 - 水淀粉 1 小匙 做法： 1. 猪肉切成小块，粗略剁一剁。冬笋开水锅里煮5分钟，冲凉，抹干，备用； 2. 清水马蹄和冬笋均切碎粒，连同酱油，葱白碎，姜末，盐，鸡精和蛋清一起拌到肉里，搅拌上劲； 3. 把一个蛋清跟盐和水淀粉拌匀，做成裹料。备用； 4. 炸油烧六成热。把肉分成四等份，取一份揉成丸子，沾上裹料，下油锅炸八成熟，捞出沥油； 5. 小沙锅垫上葱白，加酱油，姜片，料酒，盐和高汤，大火烧开，放入炸好的丸子，中火炖45分钟；取出炖好的丸子装盘。 6. 炒锅放油，小火炸香花椒，捞出花椒不用。倒入炖丸子的汤，烧开，加入料酒，鸡精，用水淀粉勾芡，浇到丸子上即可。 看看里面：