多謝雙鰭魚教的西紅柿皮玫瑰做法。 魯菜 - 四喜丸子 原料： - 肥瘦豬肉 250 克 - 清水馬蹄 50 克 - 冬筍 50 克 - 蔥白切碎 1.5 大匙 - 薑末 1.5 小匙 - 醬油 1 大匙 - 鹽 3/4 小匙 - 雞精 1/4 小匙 - 蛋清 1 個 - 炸油足量 裹料： - 雞蛋清 1 個 - 鹽 1/4 小匙 - 水澱粉 1 大匙 燉料： - 高湯(或開水) 1.5 杯 - 醬油 1 大匙 - 姜 3 片 - 紅麯酒 1 大匙 - 鹽適量 - 蔥白適量 澆汁： - 花椒 1 小匙 - 菜油 1 大 匙 - 燉丸子湯 1/3 杯， 濾去調料渣 - 料酒 1 小匙 - 雞精 1/5 小匙 - 水澱粉 1 小匙 做法： 1. 豬肉切成小塊，粗略剁一剁。冬筍開水鍋里煮5分鐘，沖涼，抹乾，備用； 2. 清水馬蹄和冬筍均切碎粒，連同醬油，蔥白碎，薑末，鹽，雞精和蛋清一起拌到肉里，攪拌上勁； 3. 把一個蛋清跟鹽和水澱粉拌勻，做成裹料。備用； 4. 炸油燒六成熱。把肉分成四等份，取一份揉成丸子，沾上裹料，下油鍋炸八成熟，撈出瀝油； 5. 小沙鍋墊上蔥白，加醬油，薑片，料酒，鹽和高湯，大火燒開，放入炸好的丸子，中火燉45分鐘；取出燉好的丸子裝盤。 6. 炒鍋放油，小火炸香花椒，撈出花椒不用。倒入燉丸子的湯，燒開，加入料酒，雞精，用水澱粉勾芡，澆到丸子上即可。 看看裡面：