快樂的老鼠

　　貴州是一個多少數民族地,在我的家鄉黔東南州就是苗族與侗族

　　最多的地區,全稱是黔東南苗族侗族自治州.侗家族裡最著名的就是酸湯魚與醃魚這兩道菜了.酸湯魚比較普遍不受地方與材料的限制很容易做,醃魚就不一樣了. 不是家家都能做的.所以到過貴州的朋友吃過酸湯魚的多.吃醃魚的就少. 醃魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其製作的時節多在寒露至霜降這段時間。醃魚的製作過程是：

　　將魚捉來放入魚籠或谷籮中浸入清水裡。加入揉爛的苦薅,使其鰓及腸內污垢去淨,然後將魚破開,除去雜腸.用適量的米酒將魚在盆內拌勻,在以食鹽撒於肚內,浸兩夜之後,用蒸熟的涼糯米飯和浸魚鹽水

　　將辣椒麵與適量花椒粉及姜等佐料拌勻,製成魚糟.醃魚時,先將木桶底墊一層糟,然後將糟放與魚腹內,再將糟擦抹魚的皮鱗放入桶中,每放一層魚,加一層糟.反覆多次,醃完即用姜杆或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。

　　這還是前段時間從家鄉帶來的醃魚,分別用煎.烤兩種方法做過.這次用蒸的方法來做了.總的來說.這種醃魚怎麼做都是味美的好菜.吃了還想吃,這是少數民族的特色食品.如果你有機會去到貴州.別忘記曾經看過小老鼠的貼子貴州侗家族的醃魚.一定要去嘗嘗喲.