好的豬油色要清，不能有焦黃色，凝固後得像牛奶一樣白。看看這豬油白不？像

不像牛奶？

上班後真的好忙好忙，每天要寫博、做圖，還要買菜、做飯、還想玩玩烘培，現

在真的很佩服那些上班博文還天天更新的朋友，我已經累了，不過還是要堅持呀

。所以只能一個星期打掃一次大掃除，上周六還停水停電，一天什麼也沒幹成，

晚上收拾到十一點，周日朋友們又來家吃飯這又忙活一天。

小時侯在老家時家裡條件不好，一個星期都不准能吃一回肉，油渣就成了，用它

炒辣椒、炒白菜......反正覺得很香，後來日子好過了油渣吃的少了可是豬油不

能少，因為在我們老家那就用豬油炒菜，只有做魚什麼的才用自己種的菜籽油做

魚之類的，現在爸媽還是保持着這種習慣，一吃別的油就說有股味。

我習慣了用花生油做菜，只是偶爾做麵條的時候才放點豬油，那天晚上做桃酥時

就沒有豬油了現用肥肉炸了點。周末早上就去菜市場專門找豬板油自己回家煉的

。真的很乾淨，也很香，還送給了朋友一些，只是油渣被我那來家吃飯的朋友打

包走了，他說放點鹽直接吃就很好吃，第二天用辣椒一炒很是下飯，所以所以就

全給他了，自己一點也留，而且正好那天他們七個人加我家兩口，我做了九個人

的飯還要煉6斤豬油，所以中間的過程圖都沒拍全，本來不想今天發的，想等下

次煉再拍，可想想這麼多呢，等吃完得明年見了，還是發了吧，不想存片片了。

1、挑生板油的好壞在後期熬成豬油時的肉香味和品質好壞起決定性的作用，選

豬油要色白沒有異味為佳，要挑整塊的白的發亮的，是整片的,不要買豬肚那一

小團一小團的亂七八糟的髒豬板油,看上圖了唄，就這樣的就行。

2、把板油切成半厘米見方的帶皮小方薄塊洗淨,瀝乾水份,先在鍋里放點水，再

放切好的油片片，加入少許鹽，蓋上蓋防止油爆濺。先放水是為了不讓它沾鍋哈

，將豬油切碎一些，這樣容易煉。

3、過一兩分鐘翻炒下,使板油快速均勻的熬出油,這時可用中小火,防止肉塊焦味

滲入油中,火不要太猛，勤觀察，看到肉塊的面上不冒泡了，就關火，把油倒出

。這時的油渣是微黃色，凝固後的油是白色滴。如果發黑就說明煉過火了，會苦

的。

4、最好是用瓦罐保存，這樣可以經年保存而不變質。不過我這沒這個條件，就

用這個裝上放入冰箱，加鹽也可以防變味的。也有往裡面加花椒也可以防止變味

呢。