憶苦思甜:大餅子,窩窩頭和花卷 |
送交者: 五彩 2010年03月21日22:08:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
苞米麵烙出來的餅,在俺們東北叫大餅子。一提起大餅子,大概七十後及以前出生的東北人都很熟悉。俺小時候,在東北農村住過幾年,那時鄉下的玉米麵大餅子十分不起眼,是再普通不過的主食。俺吃過大餅子,只記得面很粗,口感也不好,那時並不喜歡吃,所以很少吃。不過俺常看見大人們做大餅子。那時去小夥伴家裡玩兒,經常看他們一手拿着大餅子,一手拿着小蔥,一邊蘸大醬一邊吃。 東北的苞米麵大餅子不知養育了多少代人。現在再回過頭去想想當年常看到的玉米麵大餅子,金黃色的外表,樸素的造型,香噴噴的味道,這些都在俺心中深深地打下了烙印。 過去東北大餅子是用大柴鍋貼的。鍋底燒水或燉上一鍋芸豆,土豆,茄子之類的。鍋熱時,在鍋壁上面貼一圈大餅子,大餅子的最大特點是有一層厚而酥、香噴噴的糊嘎兒。所以說,一個大餅子兩個色兒,一面淺,一面深,一面硬,一面軟。 現在再吃大餅子,吃的是健康,吃的是情調。可是,這些養育了東北人的大餅子,早已深深地滲透到了人們的生活中。東北很多話都以大餅子作比喻,下面舉上幾個例子: “瞧,長了一副三天啃不完的大餅子臉!” “你瞅瞅,病了。你是生來的大餅子肚兒,想吃豬頭肉得先換腸子,享不了那福…… “大餅子上桌, 上幾個,剩幾個,你是軟硬不吃啊(大餅子一面硬一面軟)!” “涼鍋貼餅子--溜了。” “摔個跟頭檢個大餅子--哭笑兩為難。” 還有流傳的一首叫《李大餅子》的歌謠,“李大餅子真有錢,滿鍋大餅子吃不完。娶了老婆一大串,肚子個個都撐圓。請個瓦匠進了院,大餅子當磚砌豬圈。。。” 介紹了半天大餅子,想着都饞吧?下面是俺做的發麵大餅子。烙大餅子不能放油。可惜,俺這兒沒有大鐵鍋,是用不粘鍋撈出來的,形狀不太對不說,也沒有那層厚厚的糊嘎巴。現在的玉米麵磨得真細啊,很香。不過俺怕口感不好,摻了一半兒的白面。
好不容易做次粗糧,順便把大餅子系列都做了,於是又蒸幾個窩窩頭和花卷。 再來一盤紅燒花條鱸魚,就着大餅子和窩窩頭吃。 一邊吃晚飯,俺一邊給孩子們講啥叫憶苦思甜。孩子們吃得這個香呀。兒子說:“媽,你以後能不能多做幾次憶苦思甜飯?”得,肯定沒聽明白,只想着思甜了。
註:本文的大餅子歇後語和歌謠摘於續維國寫的 “通遼故事” |
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