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水柔石刚:亲手来做时尚清明果
送交者: 水柔石刚 2010年04月07日21:47:17 于 [七荤八素] 发送悄悄话
    今天是妈妈们的聚会,中午我们又要大聚餐“搞腐败”,姐妹们一起聚餐总是家里长家里短很开心唠叨,而且谁也不顾吃相放开胃口大吃一顿。做什么点心带去分享呢?清明节快到了,好想念外婆做的清明果呀,外婆做的清明果皮薄,而且用现成的糯米和大米来蒸做外皮非常香,外婆已经年迈可做起点心来手脚麻利,如年糕、粽子、汤圆、清明果等中国传统节日的小吃全都比店里做的还好吃,口感正宗总带着浓浓的乡味,花样多而且糖份少,整个过程都是采用推石磨、竹桶锅、大蒸灶等古老手艺制作而成的昨晚我从大洋彼岸打电话给外婆问了方子,外婆外婆,快告诉我你那清明果怎么做的呀?传统的方法太复杂,我就记住了最重要的一点--糯米与普通米的比例是4:1,于是我就开始尝试起来。

     昨天晚上十点半我就开始制作起来,
虽然国外不及国内那么资源丰富,但基本的原料也都有,我先完成了清果果团的半成品--外皮和内馅,今 天早上把半成品包起来做成下面这个样子。然后从院子里摘了树上的花,这树长得真美,花儿也白得纯洁,像是我们以前扫墓时从山上摘的枝儿,把它放在蒸笼旁还 有模有样的。外婆,外婆,你看孙女也会做清明果了,还做得挺有样子吧,孙女爱创新所以在你的方子上加上了些现代时尚元素,比如在红豆内馅上加上了肉桂味和杏子果酱,在外皮上加了点绿色食用色素,让里面的豆馅更香更爽口,外面的皮碧绿剔透带着生命力,外婆看到了一定会惊讶的,时代在变化,世界上唯一不变的东西就是变化呀,连这传统小吃也被后代玩在手里创新变化呀!

  提起清明节,就让人想起诗人杜牧的《七绝.清明》诗,廖廖几句就充分勾画出一幅美丽的水墨画、春雨、牧童、酒家,诗人匆匆的步履牵引着大家思念亲人的心,“ 清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这个清明节没能为已逝的亲人去扫墓,就亲手为他们来做一盘美食吧,让他们在九泉之下 也能感受到这份思念。
同此,也请更加珍惜在世的亲人们,没有为他们做到的尽量去做,尽一份孝心,做个好儿女。

原料:


原则:糯米与粘米的比例是4:1

(一)外皮

.2 + 1/2 cup 糯米粉,再加4 tbsp

.1 + 1/4 cup 粘米粉,再加2 tbsp

.1 + 1/2 cup 水(可另再备用一些,如果感觉需要的话)

.2 tbsp 橄榄油

.几滴绿色食用色素

(二)内馅

.红豆或绿豆,煮熟烂后的

.白糖(适量,看个人喜好)

.少许ground cinnamon肉桂粉)

.1-2 tbsp 牛奶

.少许糯米粉

.少许杏子果酱

(三)铺垫

几片粽叶


做法:

1、在一个碗里,将所有外皮原料混合均匀,使成光滑面团,加入的水一定要适量,慢慢加来感觉不能太硬也不能太软,加入油是为了让面团更有韧性。

2、另取一个碗,把所有内馅混合均匀。其中煮熟烂后的红豆或绿豆要捣烂成泥,红豆和糯米粉的混合是为了让红豆更能抱成团,加入肉桂粉是为了让红豆更提味,加入杏子果酱是为了增加特别的甜味。

3、取少许外皮用手指揉成小杯口状,然后把它在手掌心,再取少许内馅放入外皮裹起来,搓圆, 再放在粽叶上。以此类推,做成数个清明果子。

4、把所有清明果子大火蒸熟。如果吃不完,可以待清明果放凉后用保鲜膜裹起来,放在冰箱冷冻,想吃的时侯取出再大火蒸熟,即可。



以下,我从中国新闻网找到一些关于清明习俗及美食的来源典故与大家分享,让我们更了解清明节。介绍如下:

清明来历

  民俗专家介绍说,清明节大约始于周代,已有2500多年的历史,中国目前有25个民族过这个节日。

  天津市社科院教授王来华介绍说,关于“清明”的最早文字记载出于西汉刘安的《淮南子·天文训》:“春分后十五日,斗指乙,为清明。”它包含两个意思,一是节气,二是节日。二十四节气演变为节日的只有“清明”。

  中国民俗学会名誉理事长乌丙安教授指出,清明本是24节气中一个普通的岁时节令,按《月令七十二候集解》的说法,这个节气万物复苏,是适合耕种的时令,从此进入农事大忙的阶段。

   乌丙安说,清明节起初并没有祭祀先人的习俗,但后来它逐渐与前一、二天的寒食节交汇融合。寒食节本是古代的禁火忌日,后来与晋文公悼念恩人介之推的传说 相附会,寒食节扫墓成了一种普遍的社会行为。两个民俗节日交融后,禁烟冷食的习俗日趋淡化,祭祀先人的习俗越发凸显,清明节于是发展为中国重要传统节日。

  另据介绍,清明节还吸收了上巳节的内容,在宋元时期成为一个以祭祖扫墓为中心,将寒食风俗与上巳踏青等活动相融合的传统节日。

   在学者阎崇年看来,清明节是一个凝聚着多元文化的节日,它至少有六重含义:一为节气,农历二十四节气之一,地球绕日,运行不息,清明节时,气清景明,万 机勃发。二为农事,有“清明前后,种瓜种豆”的农谚,过了清明,开始农忙。三为寒食,清明前一日或二日的寒食,相传纪念晋文公与介子推的故事。清明之日, 不动烟火,只吃冷食。清明禁火,或为拜火的遗风。后逐渐清明与寒食合为一节。苏轼有著名《黄州寒食帖》传世。四为踏青,就是桃花盛开,民众踏青郊游。五为 民俗,清明射柳,是一种寓军事于娱乐的节日活动。辽南京、金中都,从朝廷到庶民,仕女云集,风气极盛,表现了习俗的民族性。富察敦崇《燕京岁时记》记载, 京城民众,还荡秋千,嬉戏为乐。六为扫墓。总之,清明节期间,既有慎终追远的感伤情怀,又有融入欢乐的愉悦赏春;既有追思先人的忆旧悲酸,又有清新明丽的 欢庆景象。

  清明习俗

  清明节包含着丰富的民俗活动内容,除了祭祀、扫墓,还有踏青、荡秋千、插柳、蹴鞠、打马球等一系列民俗活动。

   河北省民俗博物馆馆员王丽平介绍说,清明习俗主要有扫墓祭祖、寒食赐火、插柳戴柳、春游踏青、 蹴鞠、荡秋千、放风筝、斗禽、拔河、赠画蛋、吃青团、吃红藕、植树等,当然最主要习俗是祭拜祖先,悼念亲人。插柳戴柳则与古人祛鬼辟邪观念有关,柳在古人 心中有辟邪祛鬼的功能,佩戴能防鬼侵害。据记载,清代民间还有“清明不插柳,红颜成皓首”的谚语,可见过去插柳戴柳是清明必备装饰。

  此外,清明前后风和日丽,正是春游踏青、 荡秋千、放风筝、植树的好日子。民俗学者认为,随着清明节列为国家法定节假日,清明丰富的文化内涵会逐渐回归民众生活。

  寒食

  天津市社科院教授王来华介绍说,寒食节又名“禁烟节”、“冷节”、“百五节”,一般在夏历冬至后一百零五日,晚于上巳节,早于清明节。汉代时在清明节的前三天举行,至唐、宋两代改在清明节前一天。寒食节禁烟火,只吃冷食。

   关于寒食节的起源有不同说法,民间流传最广的说法是为了纪念春秋时期晋国的介子推。晋国公子重耳流亡国外十余年,介子推护驾有功。当重耳返回故国即位, 介子推却躲入深山避官。重耳放火烧山希望逼出介子推,没想到却把他烧死了。后人为纪念介子推,便有禁火之举,并形成了寒食节这个特殊的纪念节日。

  民俗专家表示,寒食节是在清明节的前一天,古人常把寒食节的活动延续到清明,久而久之,人们便将寒食与清明合而为一。明清时期,寒食节期间已经不再禁火,也不要求人们寒食了。

  踏青

  约从唐代开始,清明扫墓的同时,开始伴以踏青游乐,故清明节也称踏青节。

   因为清明时节正值春光最好,自古就有清明踏青的传统,人们常常阖家携带酒食,到郊外林苑野地亲近自然。远足踏青中常见的活动有荡秋千、拔河、扑蝶、采百 草、放风筝、插柳、植树等习俗。在传统的清明习俗中,插柳与戴柳也是清明特有的风习时尚。柳树为春季应时佳木,得春气之先,相传民间新火的传递也是以柳条 传送。

  荡秋千

  清明节也称“秋千节”,传说荡秋千可以驱除百病,荡得越高,象征生活过得越美好,南北朝时就已流行,唐代以来更是盛行于大江南北。

   这是古代清明节习俗。秋千,意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老,最早叫千秋,后为了避忌讳,改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架,再栓上彩带做成。后 来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康,而且可以培养勇敢精神,至今为人们特别是儿童所喜爱。

  蹴鞠

  鞠是一种皮球,球皮用皮革做成,球内用毛塞紧。蹴鞠,就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。

  放风筝

   也是清明时节人们所喜爱的活动。每逢清明时节,人们不仅白天放,夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼,象闪烁的明星,被称为“神 灯”。过去,有的人把风筝放上蓝天后,便剪断牵线,任凭清风把它们送往天涯海角,据说这样能除病消灾,给自己带来好运。

  拔河

  清明拔河始自唐代,在时值春耕春种的清明时节举行拔河,具有祈求丰收的意味。

  插柳、戴柳

  在古人观念中,柳树有着神奇的力量,取柳枝著户上,百鬼不入家。

  唐人认为三月三在河边祭祀时,头戴柳枝可以摆脱毒虫的伤害。宋元以后,清明节插柳的习俗非常盛行。北魏贾思勰《齐民要术》里也有记载:“取柳枝著户上,百鬼不入家。”

  植树

  清明前后,不冷不热,时有春雨,种植树苗成活率高。自古以来,民间就有清明植树的习惯,清明节植树风俗一直沿传至今。在台湾和闽南民间,人们犹喜种植相思树,让逝去的亲人有个归宿,让在世的人有思念的寄托。

  清明食俗

  专家介绍说,清明节除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。

  吃鸡蛋

  在一些地方,清明吃鸡蛋,就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。据介绍,清明吃鸡蛋习俗,已经有几千年的历史了。民俗专家表示,这寄寓了人们对生命、生育的敬畏和崇敬之情。

   专家称,吃鸡蛋,是源于古代的上祀节。人们为婚育求子,将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色,称“五彩蛋”,他们来到河边把五彩蛋投到河 里,顺水冲下,等在下游的人争捞、剥皮而食,食后便可孕育。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。在农村的一些地区,还有儿童之间“撞鸡蛋”的习俗。倘若要探究 清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意义,其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。

  吃青团子

   清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然 后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表 面,这便大功告成了。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

  青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

  吃馓子

   中国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在中国国大部分地区已不流行,但与这个节日 有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少数民族 地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

  清明螺

   清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白 糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

  食薄饼蒸朴籽粿

   潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一 张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱” 的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

  蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。 传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖, 用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。

  润饼菜

  每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。

  “润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品。不过,闽南各地的春饼形式相同,内容却有很大不同。

   泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来 甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、 肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料:油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘 美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。

  乌稔饭

  关于清明食俗,不能不提到畲家 的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔 饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见中国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

  据畲族民间传说:唐总章 二年,畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵,被围困山中,时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥,雷万兴遂于农历三月初三日率众下山,冲出重围。从这以后,每 到“三月三”,雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶,让军厨制成“乌稔饭”,让全军上下饱食一顿,以志纪念。这“乌稔饭”的 制作方法并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食 用。制好的“乌稔饭”,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄,此后每年的“三月三 ”都要蒸“乌稔饭”吃,日久相沿,就成为畲家风俗。又因闽东一带,畲汉杂居,人民历代友好相处,婚嫁频繁,遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有 的清明食俗。

  子推馍

  “子推馍”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚姑娘则吃“抓髻馍”。

  孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们喜欢。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来,吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边,让孩子们慢慢享用。风干的面花,能保存到第二年的清明节。

  做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用自己灵巧的双手,能将发了酵的白面捏成各种形状的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品,辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花栩栩如生,尤如艺术珍品,令人爱不释手,舍不得马上吃掉。

  “子推馍”和面花除了自己食用,还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送,称为送寒食。农村孩子给自己老师送,让离开家门独自在偏僻的山乡小村教书育人的园丁分享节日的美食。

  蒸面燕

  又叫做“子推燕”,用面和着枣泥,捏成燕子的模样,制作工序和蒸馒头差不多,用杨柳条串起来,插在门上,以纪念介子推。

  “清明狗”

  是浙江地区人们在清明节时做的食品。先采一些嫩莲,再拌上糯米粉,就做成了,家里有几个人就制作几只,挂起来,直至立夏,煮熟后就可以吃了,民间流传“吃了清明狗,一年健到头”的说法。

  另外,有些地区在清明佳节还有食蛋糕、清明果、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样食品的习俗。 


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