两磅到两磅半鲜活鲈鱼一条（需要稍微偏大一点）。刮鳞去肠处理干净，里外抹盐后，吊风口处吹半日。片下两侧鱼肉，仔细检查，拔去鱼刺，再每侧切成两块， 小心划成菊花瓣。拍上干淀粉，过蛋糊，再蘸上面粉后，下8分热油锅炸黄， 捞出， 待油温再加热到十分热后， 第二次将鱼肉过油捞出。最后将完整鱼头、鱼骨和鱼尾下油锅炸酥，置盘中，将炸好的鱼肉分置两旁摆盘待用。

锅留底油， 下蕃茄酱、盐、糖、醋及半杯水调到适口甜酸味，勾薄芡，淋上鱼身，趁热享用。造型美观，外脆里嫩，酸甜适口。

友情提示，一般的鲈鱼取1到1。5磅的肉质比较嫩， 可做这款时，必须选用稍大一点的。一是肉质厚， 容易切出菊花瓣；二是稍大一点的鱼， 肉质相对牢固一点， 不容易碎散。

*碎米鸡丁*

 碎米鸡丁是经典川菜之一，具有地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口，很受家人喜欢。　基本材料 小春笋5根切丁，鸡胸肉一快，炸花生米一把，鸡蛋，泡辣椒5个，青椒1/4个，水发黑木耳一小把，胡萝卜丁两汤勺，洋葱丁两汤勺。

将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成 稀糊浆好。

葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。

炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，再将所有材料加入， 煸炒几分钟，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下，出锅， 撒上洋葱丁即成。

*五更昌（肠）旺*

 酸菜一包浸泡半小时,洗净，片成片；猪肥肠去除杂质洗净切成段；蒜、姜切薄片，葱切短段；猪血切成块；芫荽择洗干净；淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

炒锅注入少量油，下入姜蒜片爆香，加干辣椒、葱段、花椒粒、辣豆瓣酱翻炒，添适量水烧开；放入猪血、猪肥肠、酸菜、酱油、米酒、白糖、胡椒粉烧开；小火烧至猪肥肠、鸭血熟透入味，撒上芫荽，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

*家常镶肉虎皮青椒*

选鲜嫩肉厚大青椒,或喜辣者选用墨西哥小尖辣椒Jalapeno,去芯；

去皮五花肉1/4磅剁成肉酱， 加料葱、姜、料酒、 糖、盐、淀粉搅拌上劲后， 嵌入辣椒中。

锅中放油,辣椒煎透,使皮起皱后,再放入白糖、老抽、生抽和少量的水和蚝油稍煮片刻，揭盖， 收干汤汁，翻炒入味即可。

*香菇菜尖*

小菜尖洗净沥干,掰小备用。香菇冷水泡开,挤干水份, 斜片成片。用香菇水加一小勺干淀粉调成水淀粉备用。

炒锅加热三大勺油， 将菜尖大火煸炒置7分熟， 下香菇，再加一大勺蚝油，适量盐，颠锅翻炒两三分钟，用香菇水调制的水淀粉勾芡出锅。

*芝麻巧果*

原料：中筋面粉200克、板豆腐80克（板豆腐取中间嫩的部分，硬皮不要）、鸡蛋40克

调料：糖50克、盐1/4小勺、黑、白芝麻各1大勺

所有材料混合均匀，盖湿布醒30分钟；

把面团擀成尽量薄的面片。

把面皮分割成适当大小的长方条状，在面皮中间划一道，将一端的面皮从中间穿过切口拉出来成为麻花状，也可以将面皮两两重叠一并拉出，这样炸出来的巧果就是双层的。

中火烧热锅中的油，等到锅中的油烧至6成热时，把面片一一下入，中火慢慢炸至金黄，并且表面有气泡鼓起时，捞出沥干油分，放凉食用。