兩磅到兩磅半鮮活鱸魚一條（需要稍微偏大一點）。刮鱗去腸處理乾淨，里外抹鹽後，吊風口處吹半日。片下兩側魚肉，仔細檢查，拔去魚刺，再每側切成兩塊， 小心劃成菊花瓣。拍上干澱粉，過蛋糊，再蘸上麵粉後，下8分熱油鍋炸黃， 撈出， 待油溫再加熱到十分熱後， 第二次將魚肉過油撈出。最後將完整魚頭、魚骨和魚尾下油鍋炸酥，置盤中，將炸好的魚肉分置兩旁擺盤待用。

鍋留底油， 下蕃茄醬、鹽、糖、醋及半杯水調到適口甜酸味，勾薄芡，淋上魚身，趁熱享用。造型美觀，外脆里嫩，酸甜適口。

友情提示，一般的鱸魚取1到1。5磅的肉質比較嫩， 可做這款時，必須選用稍大一點的。一是肉質厚， 容易切出菊花瓣；二是稍大一點的魚， 肉質相對牢固一點， 不容易碎散。

*碎米雞丁*

 碎米雞丁是經典川菜之一，具有地方特色，基本特點是咸並微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口，很受家人喜歡。　基本材料 小春筍5根切丁，雞胸肉一快，炸花生米一把，雞蛋，泡辣椒5個，青椒1/4個，水發黑木耳一小把，胡蘿蔔丁兩湯勺，洋蔥丁兩湯勺。

將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕澱粉對成 稀糊漿好。

蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，濕澱粉、醬油、醋和姜對成汁。

炒勺內注油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，再將所有材料加入， 煸炒幾分鐘，隨將對好的汁倒入汁開後加花生米翻炒幾下，出鍋， 撒上洋蔥丁即成。

*五更昌（腸）旺*

 酸菜一包浸泡半小時,洗淨，片成片；豬肥腸去除雜質洗淨切成段；蒜、姜切薄片，蔥切短段；豬血切成塊；芫荽擇洗乾淨；澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；

炒鍋注入少量油，下入姜蒜片爆香，加干辣椒、蔥段、花椒粒、辣豆瓣醬翻炒，添適量水燒開；放入豬血、豬肥腸、酸菜、醬油、米酒、白糖、胡椒粉燒開；小火燒至豬肥腸、鴨血熟透入味，撒上芫荽，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油即可。

*家常鑲肉虎皮青椒*

選鮮嫩肉厚大青椒,或喜辣者選用墨西哥小尖辣椒Jalapeno,去芯；

去皮五花肉1/4磅剁成肉醬， 加料蔥、姜、料酒、 糖、鹽、澱粉攪拌上勁後， 嵌入辣椒中。

鍋中放油,辣椒煎透,使皮起皺後,再放入白糖、老抽、生抽和少量的水和蚝油稍煮片刻，揭蓋， 收干湯汁，翻炒入味即可。

*香菇菜尖*

小菜尖洗淨瀝乾,掰小備用。香菇冷水泡開,擠干水份, 斜片成片。用香菇水加一小勺干澱粉調成水澱粉備用。

炒鍋加熱三大勺油， 將菜尖大火煸炒置7分熟， 下香菇，再加一大勺蚝油，適量鹽，顛鍋翻炒兩三分鐘，用香菇水調製的水澱粉勾芡出鍋。

*芝麻巧果*

原料：中筋麵粉200克、板豆腐80克（板豆腐取中間嫩的部分，硬皮不要）、雞蛋40克

調料：糖50克、鹽1/4小勺、黑、白芝麻各1大勺

所有材料混合均勻，蓋濕布醒30分鐘；

把麵團擀成儘量薄的面片。

把麵皮分割成適當大小的長方條狀，在麵皮中間劃一道，將一端的麵皮從中間穿過切口拉出來成為麻花狀，也可以將麵皮兩兩重疊一併拉出，這樣炸出來的巧果就是雙層的。

中火燒熱鍋中的油，等到鍋中的油燒至6成熱時，把面片一一下入，中火慢慢炸至金黃，並且表面有氣泡鼓起時，撈出瀝乾油分，放涼食用。