葱爆羊肉是老北京清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因为老公特别爱吃，也因为这菜超级简单、省时：材料2样，调料2味，耗时2分钟，一道营养又温暖的美味就上桌了。

所以一到冬天，俺家冰箱里就常冻着几盘羊肉片，有时火锅，有时葱爆，有时孜然，吃得舒服又温暖。

虽然总不下雪，北京却已是绝对的天寒地冻，最适合吃羊肉的季节，吃一些羊肉来暖身吧。

********* 葱爆羊肉 ********

材料：羊肉片，大葱，酱油，盐

做法：

1、羊肉片提前化冻

2、空锅坐在火上，同时将大葱外皮剥去，切成段

3、处理好葱后，锅已烧热，转大火，倒入油，随后放入羊肉片

3、不断翻炒，使羊肉片散开，至羊肉变色——所需时间很短，不到一分钟，如果出水较多要滗出

4、倒入葱段，淋入少许酱油、盐即关火，再继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅

从开始到出锅，2分钟足矣~~~~ 

备注：

1、大葱要多准备些，这个菜里，葱已不是配料，而是主材之一，起的不是画龙点睛而是二者相辅相成的作用。

2、用这种现成的羊肉片做任何菜，都不需要提前腌制，化冻后直接下锅即可

3、炒的过程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，时间长了肉质发老，口感不好

4、大葱放入后就关火，不要再继续加热了，否则葱容易软塌，葱特有的味道也多有挥发，整个菜的味道就会大受影响

5、真正喜欢吃羊肉的，仅用酱油调味其实已经足够——比如俺家相公这样的。如果对羊肉的味道不是特别能接受，可在炒制中加入少许料酒，并在出锅时点几滴醋

6、味精、鸡精在这里，真的很多余。

（风中彩虹的博客）