蔥爆羊肉是老北京清真名菜，也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因為老公特別愛吃，也因為這菜超級簡單、省時：材料2樣，調料2味，耗時2分鐘，一道營養又溫暖的美味就上桌了。

所以一到冬天，俺家冰箱裡就常凍着幾盤羊肉片，有時火鍋，有時蔥爆，有時孜然，吃得舒服又溫暖。

雖然總不下雪，北京卻已是絕對的天寒地凍，最適合吃羊肉的季節，吃一些羊肉來暖身吧。

********* 蔥爆羊肉 ********

材料：羊肉片，大蔥，醬油，鹽

做法：

1、羊肉片提前化凍

2、空鍋坐在火上，同時將大蔥外皮剝去，切成段

3、處理好蔥後，鍋已燒熱，轉大火，倒入油，隨後放入羊肉片

3、不斷翻炒，使羊肉片散開，至羊肉變色——所需時間很短，不到一分鐘，如果出水較多要潷出

4、倒入蔥段，淋入少許醬油、鹽即關火，再繼續用餘溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋

從開始到出鍋，2分鐘足矣~~~~ 

備註：

1、大蔥要多準備些，這個菜里，蔥已不是配料，而是主材之一，起的不是畫龍點睛而是二者相輔相成的作用。

2、用這種現成的羊肉片做任何菜，都不需要提前醃製，化凍後直接下鍋即可

3、炒的過程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，時間長了肉質發老，口感不好

4、大蔥放入後就關火，不要再繼續加熱了，否則蔥容易軟塌，蔥特有的味道也多有揮發，整個菜的味道就會大受影響

5、真正喜歡吃羊肉的，僅用醬油調味其實已經足夠——比如俺家相公這樣的。如果對羊肉的味道不是特別能接受，可在炒制中加入少許料酒，並在出鍋時點幾滴醋

6、味精、雞精在這裡，真的很多餘。

（風中彩虹的博客）