茄子，是一種經常出現在百姓餐桌上價廉物美的大眾蔬菜。茄子自古以來就深受中國人的喜歡，因為它沒有怪味，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，隨意搭配各種調料，都能烹調出美味可口的菜餚。

　　茄子含有豐富的營養物質，堪與番茄媲美。除維生素A、維生素C含量低於番茄外，其餘各種營養素都非常接近，還是一種防病治病的食療佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的鉀，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。對於高血壓、動脈硬化的患者以及中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。

　　茄子本身並無特別味道，所以只有烹調入味才能好吃，因此人們常常先將茄子過油，這樣可以炸出茄子中多餘的水分，再燉煮時就容易入味。然而茄子對油脂的吸附能力很強，“過油茄子”不僅會讓人吃進大量油脂，還會造成茄子中維生素P的大量損失，這樣茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹調溫度，最好不要用大火油炸，這樣既可以減少吸油量，也能夠有效地保持茄子的營養價值。

　　那麼不過油又如何能讓茄子迅速入味呢?第一，我們可以將茄子洗淨去蒂切成條，用點鹽拌勻醃製一會，至茄條出水後用清水沖洗一下，去除鹹味後再烹飪，這樣茄子就很容易入味;第二，可以將茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，濾去水分再烹飪，同樣也可以不過油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一試。

　　材料: 茄子2條、蒜頭3-4瓣、蔥4-5根、紅椒半個、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺。

　　做法:

　　1 茄子剪去蒂部洗淨，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍;

　　2 蔥、蒜、紅椒切碎備用;

　　3 將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉5分鐘，取出濾水備用;

　　4 炒鍋燒熱後加入油，油熱後將茄子放入中火煎1分鐘翻面再煎1分鐘盛出;

　　5 炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香;

　　6 放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煎好的茄子;

　　7 蓋勺鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味後收汁，最後撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。

（簡單煮意的博客）