排骨年糕

　　2人份

　　材料:

　　年糕

　　粘米粉150g

　　糯米粉150g

　　油10g

　　排骨

　　里脊400g,切2份

　　鹽,黃酒

　　少許澱粉

　　麵糊

　　1/2杯+2tbsp杯低筋麵粉

　　5tbsp澱粉

　　1個雞蛋,輕微打散

　　4tbsp黃油,切片

　　半包/3.5g速效酵母

　　1/8tsp baking soda

　　少許粗鹽,五香粉和現磨胡椒粉

　　1/4杯溫水

　　3/4杯全脂牛奶或buttermilk

　　醬汁

　　高湯,蔥姜,生抽,黃酒,糖,麵粉

　　做法:

　　1.將粘米粉和糯米粉混合,先取一半粉,加入少許熱水,攪拌成厚糊,倒入油,拌勻,分次加入剩下的粉,適量增減熱水和油,揉成光滑麵團.

　　2.將麵團分四份,整成扁平長條.蒸鍋底抹油,放入年糕,蒸10分鐘.

　　3.將里脊肉用肉錘或刀背拍平,6-7mm厚,撒少許鹽,黃酒,醃片刻,拍上少許澱粉.

　　4.事先將牛奶和黃油小火加熱融化,冷卻後加入其他麵糊材料(雞蛋和baking soda除外),拌成不稀不厚的麵糊,室溫靜置90分鐘,再拌入雞蛋和baking soda,攪拌均勻.食物拖糊後撈起,三五滴糊掉下即可收住的程度.

　　5.油鍋五成熱,肉排裹上面糊,下鍋炸至金黃. 瀝油,置在廚紙上.

　　6.少許油,爆香蔥姜,加高湯,生抽,黃酒,糖,煮沸.改小火,加入少許麵粉勾芡,同時加入蒸好的年糕,燜片刻.

　　7.年糕撈出,一盤兩片,蓋上煎好的排骨,淋上醬汁即可.

(小苹的博客)