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春天里最不容错过的时令小野菜:荠菜饺子
送交者: 冷无冰 2011年02月21日22:36:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话

做法:

和面:面粉里加入适量水,面粉和水的比例一般为1:0.45-0.5(以一斤面粉为例,倒入清水225克到250克,加入盐1克),揉成面团后加盖醒制1小时,我这是自家种的面粉,面粉的吸水量不同,加水要适宜

不过饺子面活得稍微软一点,擀皮容易,也好吃 

 

馅料: 肉馅里打入两勺水,加入一大勺花生油,一勺香油,加入生抽,盐,味精,大酱等调料顺一个方向搅至上劲,荠菜洗净剁碎,加入一点剁碎的白菜,因为荠菜本身有 一种野菜的味道,全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃,这可是太后多年的经验哦~~~海米泡水切碎,混合在馅里搅拌均匀

 

包饺子:面团搓成长条,切成剂子,擀皮,包馅,捏成型

煮饺子:锅里烧水,放一小勺盐(饺子出锅不粘连),水开后下饺子,三开点凉水,出锅

 

判断饺子熟没熟的一个小窍门:看看饺子是不是翻着肚子都飘在水面上,一个个胀得很大~~~今天你饺子了么?冬至快乐

 

荠菜饺子好吃有独家经验:我家包饺子都爱在肉馅里放一些大酱,这样做出的饺子很好吃

肉馅里记得加一点香油,会让味道更好

在荠菜里加入一些白菜,可以缓解荠菜自身的野菜味道,我老爹一直都说荠菜一股草味。








笛子


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  嗯,这个是北方传统技法,挤饺子,速度非常快  /无内容 - iHuyou 02/23/11 (265)
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