丸子是將大魚大肉的營養精華全部濃縮，吃上一顆，就像雞精一般給你滿滿的元氣，而自已動手做的丸子，吃起來更是不一般噢，首先材料是最新鮮，其次是按自已喜歡的口味來做，再也不必擔心買回來的丸子用料不好或是口感不佳，所以我很喜歡自已手工做丸子。

    做出緊密結實而且好吃的丸子有4個秘訣的噢：

    1、一定要加入粉類增加黏性：

    不論是做魚丸或是素食丸子，為了讓丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉類一起攪拌均勻才行。

    想吃口感較硬緊紮實的丸子，可以選擇“生粉或是麵粉"；

    想吃口感較有彈性的丸子，可以選擇“玉米粉”玉米粉在超市有賣的,也是屬於勾茨汁的一類,而不是黃色的玉米粉噢,大家不要弄錯了。

    2、用力摔打出膠質

    無論是做什麼丸子，在加入調味料混合攪拌均勻後，摸起來還是軟綿綿的，這時就要拿起來用力摔打數次，因為摔打過的槳類，組強會變得較為緊密有彈性，這樣捏出來的丸子在下水煮時才不會四分五裂。

    3、烹煮丸子有一套

    捏好的生丸子，可以用蒸熟或是水煮的方式讓它熟透。

    水煮丸子的時候，要注意水量一定要夠多才行。

    丟丸子的時機，必須等到水滾沸後丟入，然後再轉小火讓水呈現微滾的狀態將丸子煮熟為止。

    4、丟一顆丸子嘗口感

    做好的生肉泥，要先捏一顆丸子丟入滾沸的鍋中煮熟來試吃，這麼做是為了嘗出丸子的口感是不是自已所需要的。如果覺得丸子不夠脆硬，就要添加少許的粉類來調 整；如果覺得丸子太硬實，就添加少許的水份來調和。千萬別一股腦就把所有的丸子統統下鍋煮熟了，才發現丸子的口感和所預期的有很大的差距。

    老弟釣魚回來，給我拿了整整的一箱魚，有草魚、鯽魚、大頭魚，冰箱都裝不下了，就拿來做魚丸，放冰箱冷凍慢慢吃。

   今天做的這款魚丸，因為考慮到我家寶寶喜歡吃，所以一定要把刺都消滅掉，所以就用勺子慢慢刮，再仔細的挑選，真的是一點刺都吃不到噢。

   以前都是用手來摔的，這次用打蛋器來攪，是很省力呢，嘻！

 淡水魚丸

材料:

草魚魚肉-----1000克

調味料:

蔥白---------10克

玉米粉---------100克

蛋白---------2個

鹽-----------1大匙

料酒---------20克

清水---------適量

製作過程:

    1、將洗淨，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼着脊骨向里批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。

    2、用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。

    3、如果怕有魚刺，可以用揉魚肉，有刺就挑出來。

    4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

 

    5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥里。

    6、雞蛋取出蛋白。

    7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆里。

    8、加入料酒。

    9、加入玉米粉。

    10、用筷子攪拌均勻。

    11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。

    12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次。

    13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。

    14、用左手抓起一把魚漿。

    15、握緊手裡的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。

    16、再用湯匙順勢刮出丸子。17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。

    18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裡冷卻。

TIPS：

    1、用湯匙刮出丸子的時候，在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水裡沾一下，這樣丸子就不會沾在匙子上。