噴香的農家腊味炒飯(組圖) |
送交者: 水中魚 2011年05月16日22:52:25 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
原材料:白米飯350克、臘肉100克、鮮蠶豆100克、雪裡蕻隨意、雞蛋2隻、小蔥2根。調味料:植物油、鹽少量、雞精少量。 做法:1:臘肉切丁,蔥切花。2:雞蛋打散,加入少鹽和半量的蔥花。鍋入油,炒熟雞蛋,將雞蛋炒散盛出待用。3:鍋入少油,加入臘肉丁炒香,儘量將臘肉的油脂多炒出一些,再加入蔥花炒勻。4:入鮮蠶豆和雪裡蕻中火翻炒至熟。5:入米飯和少鹽,大火翻炒,儘量將米粒炒散。6:翻炒幾分鐘後加入雞蛋和雞精炒勻即可。 經驗與感懷:1.這回炒飯的米飯是鳥兒現做現炒的,不是隔夜米飯,米飯還有點潮,不太好炒散成一粒粒狀。再說米飯這回炒的量有點多,要把兩頓吃的飯一起炒了,所以翻炒起來也頗有些費力,呵呵!2.米飯最好用隔夜米飯,儘量要大火快速翻炒,這樣炒出來的米飯才夠精神,一粒粒的!3.鹽要少加或不加,因為臘肉還有雪裡蕻醃菜都非常咸呢! |
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