开讲当然从本地开始。很多人都说美国没有菜，有的只是快餐，好菜都是从国外引进，这个说法也对也不对。
美国多是移民，移民带来各国的风味，所以美国菜多是移民从其它国家带进来的，从这点讲是对的。但移民来了很久，慢慢也就融入了这个国家，加上北美地产海鲜丰富，慢慢地也形成了它独自的风格和菜系。
我如果在美国新英格兰的几个州，都会经常关顾那里的龙虾餐馆，缅因州以龙虾闻名，煮法也很讲究。十几只龙虾绑在绳子上成一串，放在外面一口面积和形状很像jacuzzi的锅里，锅里放着水草，盖上盖子，煮上十分钟左右。然后就可以端上来，配上玉米等，就成了很可口的晚餐。点上clam坐头盘，再喝上一杯啤酒，真的很享受。缅因州的龙虾有两种，一种肉很嫩，一种肉很结实。我喜欢嫩的。但结实的，在别的地方却没见过，结实的那种，刚入口很好吃，但吃多了，涨得难受，第二天再没有吃的欲望了。这家卖结实的龙虾店却远近闻名，很多人从别的州赶来吃，还看到中国人自己带上酱油等调料。
当地人高诉我说，当初欧洲开始移民美国时，多在新英格兰一带登陆。当时的英国人还不太懂得海鲜，对他们来说牛，羊肉才算真正高档的食物。那时的龙虾可是被认为穷人的食物。龙虾太多了，成群地靠近岸边，很容易就捞起来，吃不完的都当成动物的饲料了。现在的龙虾可说是高档菜了。真是彼一时，此一时也。
