眾所周知，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入飼料中的激素等有毒物質，農藥等，都聚積在肝臟中，並被它解毒、排泄，經過它化學加工後輸送至腎臟，從小便中排擊。

　　豬肝解毒秘招一：

　　尚若肝臟的種種毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌症、白血病與其它疾病。 由於豬肝中有毒的血液是分散在數以萬計的肝血竇中，所以買回豬肝後的第一招便是放在自來水龍頭下沖洗一下，然後放在盆內浸泡1小時左右，直到泡出的殘血顏色變得很淺為止。

　　豬肝解毒秘招二：(家中常用的方式)

　　時常因為買回豬肝要急於烹飪，沒有太多時間浸泡，這時候就可以將豬肝沖洗乾淨後，按照需要切成5mm左右厚的片兒，放置盆中輕輕抓洗一下，然後放入鏤空的籃中在自來水下沖洗乾淨裡面的血污。

　　準備一碗水，加入幾滴白醋，然後將豬肝片放入裡面浸泡10分鐘就好了。

　　豬肝解毒秘招三：

　　豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，對上班族補血明目，兒童的生長發育都極其有利，但豬肝里會有一些病菌和寄生蟲卵，炒豬肝一定不能裡面還帶着血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有後患。因此炒豬肝可以用醃製後再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能殺死病菌、寄生蟲卵。

　　品嘗過各種各樣的豬肝烹製方法，得益於媽媽烤制豬肝的靈感，我精心挑選了市面上的“粉肝”(口感嫩而多汁)而不是“柴肝”(口感硬而乾澀)，厚厚切片，恰到好處的火候將豬肝外層煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留豬肝里內鮮嫩而多汁，唇齒間輕微爆裂的豐腴口感讓人有品嘗鵝肝的錯覺，再撒入香蔥，輕輕拍勻在每一片厚厚的豬肝上，這盤自己研製的香煎豬肝端上飯桌，得到了老公和兒子一致高度的讚美。

　　用心品味生活，就像這樣對待一份快被人遺棄的豬肝，不僅為它平了反，也足以讓它笑傲江湖了。

　　【私房蔥香煎豬肝】

　　美食小秘密：

　　1.豬肝中鐵質豐富，有補肝，明目，養血的功效。一周食用一次豬肝可調節和改善病人缺鐵性貧血現象;

　　2. 紅甜椒中富含維他命C和B及胡蘿蔔素等強抗氧化劑;維他命C高於柑橘類水果，有助肝臟解毒，增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　主要食材：豬肝150克，紅甜椒50克，洋蔥50克，薑末，蒜末。

　　調料：六月鮮生抽，老抽一勺，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，白酒或米酒3勺。

　　詳細做法：1.先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘後清洗乾淨。

　　2.豬肝中依次放入：蒜蓉，薑末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，醃製一刻鐘。

　　3.倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿。

　　4.鍋內入油，7成熱時一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘後將豬肝翻面，繼續煎至兩面焦黃，

　　( 時間需根據豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤。)

　　5.鍋內余油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風味。

　　茜子私房話：

　　1. 豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝，可以詢問店家豬肝的品種，否則口感會很硬。

　　2. 豬肝要現買現做，醃製調料可以一次性放齊，地瓜粉可用小麥澱粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當的水分。

　　3. 煎制時用小火，時間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，裡面沒有血絲即可盛盤。

（雯婷茜子）