紅燒牛肉麵的做法：

A：牛肉洗淨切塊，氽燙去血水

B：起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入顆粒鹽、水、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約3小時，後半個小時加入新鮮的筍子，加入筍子，是使紅燒牛肉麵味道更好吃的傳統做法。

C：水燒開，煮熟麵條撈出，盛入碗中。注意：煮麵的水一定要寬，所謂寬，是麵館的行話，就是水要多，且清，這樣煮出來的面，吃着才爽，所以在國內，有些美食家，一定要趕早，就是去趕着頭一鍋的清水煮出來的麵條才好吃。

劇團用的是號稱壽桃牌的“北京拉麵”，地址是香港出產，質量不錯。

D：碗中放入麻油少許、香菜、牛肉湯，加入麵條、牛肉即可食用。

香菜：是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒。

吃紅燒牛肉麵的好處：

1、牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

3、麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

成都最牛麵館——淨居寺路65號 “無名麵館”

颳風下雨太冷太熱，不賣 老闆釣魚癮上來了，不賣 每周雙休法定假日，不賣

　　無名麵館的五大名堂

　　1 早上只開4小時，賣得差不多就收攤

　　2 只賣3種口味的面，不怕公開配方

　　3 地方簡陋，但生意爆好，顧客絡繹不絕

　　4 老闆耍雙休、放寒暑假，天氣不好或者自己想釣魚了，麵館就不開

　　5 逢年過節，食客們還要給老闆送禮；怕老闆不賺錢，還要求他漲價

　　網上“傳說中”的淨居寺路65號 “無名麵館”，其實是真沒有名字。有人叫它“最牛面”，也有人稱之為“王大爺麵攤”。雖然無名，它的名堂卻不少：早上只開4小時，只賣3種面，賣完就收攤；老闆耍雙休，還放寒暑假；一旦颳風下雨、太冷太熱，或者自己想釣魚了，這面，說不賣就不賣了。雖然地方簡陋，但生意爆好。逢年過節，食客們還要給老闆送禮。這個開了14年的麵館，憑什麼這麼牛？

　　地方牛

　　來晚了，你就見不到它

　　為了尋找網上“傳說中”的“無名麵館”，22日下午，記者來到淨居寺路65號。這裡看不到一絲麵館的跡象：幾間低矮的平房圍着一個小院子，院裡到處堆着雜物。“無名麵館”真的在這裡嗎？門口賣鍋盔的楊大姐說：“明天早點來，你就知道了。”

　　昨日清晨7時，記者在此見到了另一番景象：小院裡擺出了一個露天小麵攤。1個櫥櫃，3張桌子，院裡擠滿了食客，沒有座位的人乾脆站着吃。

　　60歲的老闆王松林站在鍋邊忙碌着：下面、配料、添水、撈麵、裝碗，動作麻利，一氣呵成。食客們親切地叫他“王大爺”。

　　他的女兒王黎也在一旁忙個不停。“我們本來沒名字，後來吃的人多了，網上就在傳，大家就想着應該要怎麼稱呼我們。”王黎說，有客人說，既然它沒名字，就叫“無名麵館”。漸漸地，這一叫法就傳開了。

　　味道牛

　　“給你配方，我也不怕”

　　這裡只賣3種口味的面：素椒、清湯、牛肉，其中最受歡迎的是素椒麵。記者一嘗，麵條嚼勁十足，味道爽口，確實不錯。“我們的麵條和醬料都跟外面賣的不一樣。”王黎說，麵條是用東北麵粉、成都小面以及新鮮雞蛋和的，醬料是用花生、黃豆、芝麻、核桃、純菜籽油以及香料等調製出來的。

　　“我還可以把配方給你。”王黎自信而俏皮地說，即使別人拿着配方，也很難做出她父親做的味道，“我表示毫無鴨梨。”

　　老闆牛

　　耍周末、放暑假，想休就休

　　有顧客笑稱，“無名麵館”算是成都放假次數最多的麵館。老闆不僅每周雙休日要休息，法定假日要休息，而且遇上颳風下雨、打雷閃電，也要休息。“他只要覺得累了、熱了，就會給自己放假。”王黎說，父親口頭禪是“做生意要勞逸結合，錢是賺不完的，生活有滋有味，煮出的面才會有滋有味”。“從7月28號開始，我們會放1個月‘暑假’，到8月28號。”王黎笑着說，王松林不打麻將，唯一的愛好就是釣魚。天氣太熱，他就喜歡睡睡覺、釣釣魚，“他平時釣魚癮上來了，面說不賣就不賣了。”為此，王大爺沒少挨顧客的“罵”。

　　顧客牛

　　過節給老闆送禮

　　早上8時許，一輛黑色的路虎越野車停在小院門口，車主要了2兩素椒麵打包帶走。

　　王黎說，顧客中有騎電瓶車的，也有開高檔車的，“不管顧客是誰，我爸都用一樣認真、誠懇的態度給他們煮麵。”“平時過年過節，這些老顧客還會送些煙啊、酒啊之類的過來。”王黎說，每年中秋都會收到顧客們親自送來的月餅，“我爸沒說啥子，但看得出來他很感動。”“王大爺，我來了！”10時許，一位身穿黑色T恤的男青年跑來。王松林說：“你來了啊，那我差不多可以收工了。”說罷便吩咐王黎整理桌子。原來，這位顧客是無名麵館的收攤“鬧鐘”，“他每次10點左右來，面也賣得差不多，大家一見他，就知道我們要收攤啦。”雖然只開早上4個小時，但每天要賣至少100斤麵條。

麵館的回憶

　　14年無名面見證淨居寺變遷

　　“這個院子以前叫‘得勝糧店’。”收工後，王松林和記者擺起了龍門陣。他在淨居寺路住了近40年，賣了14年無名面。他指着院裡幾間房子說：“這裡以前還是糧倉呢。”

　　在他回憶中，上世紀七八十年代，淨居寺路沒有高樓、公路，只有農田、平房、小路，最大的建築可能就是得勝糧店。“現在都被拆得差不多了。”

　　顧客像親友主動喊麵館漲價

　　王黎說，顧客們就像是自家親友，來吃麵就跟在家一樣隨意。“還有顧客呼籲我們漲價呢！”王黎說，“有段時間，大家擔心我們賺不到錢就會關門。”可王松林說，只要能夠維持經營，他就不會漲價。

　　今年六一節，老顧客焦先生帶着孩子，專門來看王松林。“他跟娃娃說，你天天吃的面，就是這位爺爺做的啊，你要記得他哦！”

　　全家愛吃麵爺爺是名廚

　　“無名麵館”是怎麼開起來的？王松林回憶，當時單位倒閉了，他在家人提醒下想到了賣面。王黎說，全家老小都喜歡吃麵，“每天不管想什麼辦法，起碼要吃一碗麵。”

　　王黎說，父親煮的面好吃，可能是家族遺傳。王黎的爺爺王德超，曾是淨居寺路國營食堂的“金牌”廚師。“爺爺切菜可以左右開弓。”王黎自己也是一個美食達人。

祝大家周末愉快！