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AutumnMountain:《鱼香鸡丝》
送交者: AutumnMountain 2012年02月15日04:54:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话

 

 

         说起鱼香类菜品,是一道地地道道的四川菜。我本人非常喜欢鱼香肉丝、鱼香鸡丝、鱼香茄子等菜品的,吃起来香味扑鼻,也很下饭。由于我的一位老同事,也是我的前辈是地道的四川人,因而对鱼香菜品的烹制,得到过她的真传,但是,现在很多小的餐馆已经将鱼香的真正含义给篡改了。记得在很多年前,去东北一个小城市出差,在一家小餐馆吃午餐,就曾点了一份鱼香鸡丝,我感觉味道很不正宗,可那家餐馆的小老板还口口声声说她的厨师是多么的专业,忘记了当时告诉我是几级厨师了。于是,我对这个老板说,既然你说你们做的鱼香鸡丝多么多么正宗,能否将你们餐馆的四川泡菜拿出来给我尝尝,如果能将你的泡菜坛子抱出来让我看看,那我会付给你双倍或三倍的菜钱。当然的结果,是这个餐馆根本就没有泡菜坛子,更何来有资格谈她餐馆的鱼香鸡丝有多好吃了。

 

 我的四川泡菜坛子

 

        这个故事是想告诉大家,正宗的鱼香鸡丝是用泡椒和泡姜,加入郫县豆瓣烹制而成的,如果你没有正宗的四川泡椒和泡姜,就做不成正宗的鱼香类菜。

主要材料:鸡胸肉、四川泡菜泡椒、泡姜、泡胡萝卜,青灯笼椒、香

                      菇。

铺助材料:郫县豆瓣、淀粉、酱油、食盐、料酒、白糖、麻油。

烹煮方法:

1.      将鸡胸肉切丝,加入少许淀粉和料酒,搅拌均匀备用。

2.      将四川泡菜泡椒、泡姜、泡胡萝卜,青灯笼椒、香菇分别切细丝备用。

3.      在炒锅中加入色拉油,待油八成热时,加入鸡丝滑炒。待鸡丝变成白色时,加入香菇丝和适量剁碎的郫县豆瓣酱,继续滑炒。

4.      待油变成红色时,加入泡椒、泡姜、泡胡萝卜丝翻炒。

5.      加入青灯笼椒丝、适量食盐和酱油继续翻炒,最后放少许白糖,加入明油,出锅就可上桌了。

 

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