說起魚香類菜品，是一道地地道道的四川菜。我本人非常喜歡魚香肉絲、魚香雞絲、魚香茄子等菜品的，吃起來香味撲鼻，也很下飯。由於我的一位老同事，也是我的前輩是地道的四川人，因而對魚香菜品的烹製，得到過她的真傳，但是，現在很多小的餐館已經將魚香的真正含義給篡改了。記得在很多年前，去東北一個小城市出差，在一家小餐館吃午餐，就曾點了一份魚香雞絲，我感覺味道很不正宗，可那家餐館的小老闆還口口聲聲說她的廚師是多麼的專業，忘記了當時告訴我是幾級廚師了。於是，我對這個老闆說，既然你說你們做的魚香雞絲多麼多么正宗，能否將你們餐館的四川泡菜拿出來給我嘗嘗，如果能將你的泡菜罈子抱出來讓我看看，那我會付給你雙倍或三倍的菜錢。當然的結果，是這個餐館根本就沒有泡菜罈子，更何來有資格談她餐館的魚香雞絲有多好吃了。

 我的四川泡菜罈子

        這個故事是想告訴大家，正宗的魚香雞絲是用泡椒和泡姜，加入郫縣豆瓣烹製而成的，如果你沒有正宗的四川泡椒和泡姜，就做不成正宗的魚香類菜。

主要材料：雞胸肉、四川泡菜泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔，青燈籠椒、香

                      菇。

鋪助材料：郫縣豆瓣、澱粉、醬油、食鹽、料酒、白糖、麻油。

烹煮方法：

1.      將雞胸肉切絲，加入少許澱粉和料酒，攪拌均勻備用。

2.      將四川泡菜泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔，青燈籠椒、香菇分別切細絲備用。

3.      在炒鍋中加入色拉油，待油八成熱時，加入雞絲滑炒。待雞絲變成白色時，加入香菇絲和適量剁碎的郫縣豆瓣醬，繼續滑炒。

4.      待油變成紅色時，加入泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔絲翻炒。

5.      加入青燈籠椒絲、適量食鹽和醬油繼續翻炒，最後放少許白糖，加入明油，出鍋就可上桌了。