肉末炒豆角絲：

　　原料：豆角、豬瘦肉

　　調料：油、姜蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花

　　做法：

　　1. 將豆角摘洗乾淨。

　　2. 順長切成絲備用。

　　3. 豬瘦肉切成末，加點鹽、料酒和少許濕澱粉醃製一會兒。

　　4. 炒鍋注油燒熱，將肉末倒進去炒至變色後盛出。

　　5. 炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香後，放入豆角絲翻炒。

　　6. 豆角絲炒軟後加點醬油和胡椒粉調味。

　　7. 放入適量水稍煮。

　　8. 水分炒干，豆角軟爛以後，放入事先炒好的肉末炒勻，加鹽和蔥花調味後出鍋即可。

　　美食心得：

　　1. 炒豆角不能用粒大的豆角，最好選用架豆王或者綠翡翠之類比較扁平狹長的豆角。

　　2. 將豆角切成絲來炒，顯得多還熟的快，節省能源哈。

　　3. 因為是炒豆角不是燉豆角，所以最好用瘦肉末，用料酒和濕澱粉事先醃製一會兒，可以使肉末細嫩可口。

　　4. 豆角屬於綠色蔬菜，少加點加生抽調味即可，千萬不能放多，放多了黑乎乎的可就影響色澤了。

　　5. 不熟的豆角有毒，這個大家都知道，所以一定要炒熟了才能食用，加點水煮就是為了讓豆角熟透，如果不想加水，就需要不停的用鍋鏟翻動，以免糊鍋。

　　6. 做這個菜一定要大火，火小了烹飪時間過長，豆角容易變黃，失去其翠綠的顏色，就不好看了，不好看就影響食慾，對吧?

　　7. 省錢秘訣：食材切的越小顯得越多，比如豆角切成絲、豬肉切成末。

(金山茶)