【材料】：豬蹄500g

【配料】：蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙（一湯匙＝15ml）

【做法】：

1. 豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開着蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝乾。

2. 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

3. 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4. 倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5. 倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。

6. 把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7. 加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

8. 開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

【碎碎念】：

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉製時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉製的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

(月亮晶晶 )