掌握四要点炖出诱人猪蹄--红焖猪蹄 |
送交者: 安妮宝贝 2012年03月20日00:10:26 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【材料】:猪蹄500g 【配料】:葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙(一汤匙=15ml) 【做法】: 1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。 2. 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。 3. 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。 4. 倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。 7. 加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。 8. 开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。 【碎碎念】: 1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。 2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。 (月亮晶晶 ) |
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