舒芙蕾是法國十九世紀上流社會奢華生活的產物，它剛出爐時裊裊亭亭，風華絕約，但它的美轉瞬即逝，幾分鐘後便塌陷沉落，使人扼腕嘆惜。它綿密鬆軟，酥脆香濃，但它實物不多，並不飽腹張胃，使人享受口福，又不至於過量攝入。傳說當時的法國上流社會日日笙歌美宴，一餐十幾二十道菜，常常只見動刀叉，不見菜入口，聰明的廚師就創造出舒芙蕾，讓食客望而驚嘆，嘗之難罷。它那種留不住的優雅和縈繞不去的美味，讓人恨雖恨，愛更愛，多年前在拉斯維加斯的一家法國餐館初試巧克力舒芙蕾後，再難忘懷。周末朋友請客，做了巧克力舒芙蕾，最後還是以為不好帶着枯萎的糕點赴宴而放棄，唉，怎會不恨?不管如何，自己卻是先享受了一個。

　　烤制不複雜，只需細緻。

　　巧克力舒芙蕾用料為：6盎司bitter sweat巧克力，6個蛋白(室溫)，4個蛋黃(室溫)，4大勺黃油外加一些塗抹烤杯，1/3杯糖外加2大勺，1茶勺香草精，3大勺溫水，1/2茶勺鮮檸檬汁，糖粉用以裝飾。

　　製作：烤杯(我用4個7-盎司，4個4-盎司)內壁塗黃油，撒一層白糖，入冰箱冷凍。

　　黃油和巧克力以小火加熱融化，攪拌使滑細。離火，加香草精，稍涼。

　　蛋黃加溫水，打勻，依次加2大勺糖，繼續打約5分鐘，輕柔混入巧克力中。

　　用乾淨的盆打蛋白，加鮮檸檬汁，先中速，依次加1/3糖，再高速，打 硬。

取1/3蛋白入巧克力混合液，輕翻，拌勻倒回蛋白，拌勻。

倒入烤杯內，水平滿。立即入烤箱，425華氏°，約13分鐘，舒芙蕾升出杯麵 1 至 1 1/2英寸高，出爐，篩糖粉，馬上食用。

急於拍照，沒有撒糖粉裝飾。

中間挖孔，放雪糕。

拍幾張照片的功夫，它們便憔悴下去。