這幾天超級忙，幾天沒更新博客都快長草了，評論留言攢下一大堆容我閒下來慢慢回復，抱歉抱歉!!答應奶香飄滿屋朋友的過程組合圖製作，我爭取儘快做出，不好意思!!

　　紅燒肉是一道大眾菜，以五花肉為基本原料，南北做法各不相同，同樣，每個人做出來的味道也不一樣。做得多了，人人都有一套屬於自己的獨門秘笈。蔥姜蒜和花椒水醃製五花肉塊，用紅糖和老抽給肉上色，不用油不用水，採用電壓力鍋隔水蒸製手法，做出香味馥郁，入口軟糯即化的紅燒肉。

　　【原材料VS調味料】：

　　【原材料】：五花肉、新鮮小土豆。

　　【調味料】：生薑1片、蔥1根、大蒜1瓣、紅糖2湯匙、老抽3湯匙、自製花椒水2湯匙。

　　【五花肉的醃製過程】：

　　1.五花肉用溫水洗淨表面血水和油脂。

　　2.洗淨的五花肉用刀切成1CM左右的見方塊。

　　3.新鮮小土豆用清水洗淨表面泥塵。

　　4.五花肉塊和土豆放在盤子中。

　　5.生薑切絲，大蒜切片，小蔥的蔥白和蔥葉分開，分別切成末。

　　6.生薑絲、大蒜片和蔥白末放在五花肉上，加入2湯匙自製花椒水。

　　【五花肉的上色過程】：

　　1.炒鍋放火上，不放油，放入準備好的2湯匙紅糖。

　　2.小火加熱，一邊加熱一邊用鏟子攪動紅糖，使紅糖溶化表面起泡。

　　3.倒入3湯匙老抽。

　　4.用鏟子把紅糖液和老抽攪拌均勻，關火。

　　5.醃好的五花肉和土豆倒在鍋中，用鏟子攪拌，使五花肉和土豆表面均勻上色。

　　6.上色的五花肉和土豆放在盤子中。

　　【紅燒肉的蒸製過程】：

　　1.電壓力鍋內膽放入適量冷水。

　　2.蒸五花肉的同時，可以順便蒸一碗大米飯，大米2量杯放入碗中，加入適量冷水沒過大米表面，用筷子朝一個方向攪動幾下，倒掉冷水。

　　3.碗裡重新加入適量冷水，使水面沒過大米一個指腹的高度，把碗放在電壓力鍋內膽的水中，內膽里的水面至碗外壁的一半位置。

　　4.碗上面放一個蒸架。

　　5.裝有五花肉和土豆的盤子放在蒸架上。

　　6.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類”鍵按鈕，蒸製15分鐘，即可。

(慧心荷韻)