綠島小食堂:蘿蔔燒羊肉 |
送交者: 綠島陽光 2012年09月03日09:45:26 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
曹大詩魔在詩壇酒喝多啦!又使起啥流詩劍法了,E妹妹正在那兒觀摩,綠島看得頭暈,躲到咱綠島小食堂來燒個菜。綠島喜歡偷懶,再燒個不怎麼要管的菜: 蘿蔔燒羊肉 原料: 羊肉:300克切成小塊:羊腩或羊小腿肉均可,但羊腩太肥,所以綠島愛用羊蹄膀上的肉,活肉,燒起來又不肥,又好吃。 蘿蔔:100克左右切成小塊,不能太多,多了羊肉就不好吃啦。白蘿蔔,胡蘿蔔均可。綠島一般是家裡有哪種就放拿種。請客時一般放胡蘿蔔,好看些。 生薑一小塊削皮拍碎,大蒜瓣四個拍開後一切二。。 八角兩個,草果一個,小茴香,孜然,花椒各數粒,桂皮一小快,香葉一片,丁香3粒,干紅椒若干。----如沒有就少加兩樣哈。 蔥一根,香菜數根 切成段。 製作: 點火,用一湯鍋里放水(以能沒過羊肉為準)燒開,放入羊肉後再燒開,將水倒掉,逼干。另置燒鍋於大火上,放入25ml左右植物油,將開水汆過的羊肉放入鍋中快炒1分鐘後,加入黃酒(或白葡萄酒)50 mL左右,快炒半分鐘後加入生抽15ml左右(鹹淡自己掌握哈),加入老抽幾滴(半茶匙,不能加多了),加入姜,蒜,快炒半分種,然後加入開水(不要加冷水)蓋過羊肉,加入所有香料,蓋上鍋蓋,改最小火燒40分種左右,然後加入蘿蔔塊,大火燒開後轉小火,再燒20 分種左右,(如須加水要加開水),最後大火收湯,放入蔥和香菜拌勻後灑上少許麻油出鍋裝盤----綠島愛啃骨頭,骨頭沒啃之前是不能丟的,嘿嘿:
蘿蔔燒羊肉配紅酒一杯!綠島吃晚飯去啦! |
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