西醫學認為動物腎臟富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，蛋白質含量也很高，具有很高的營養價值。

中醫學理論有“以髒養臟”之學說，即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器，據說豬腰具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效，但是不是真有我不得而知。

西醫學理論也好，中醫學理論也罷，那都是我道聽途說，我只知道這爆炒腰花好吃，記得小時候，這道菜一年吃不上幾次，一是母親嫌麻煩不願做，但最主要還是那豬腰沒地方買，你想，那麼大一條豬就兩個豬腰，而好那口的人還不少，所以那豬腰就成了稀有物件—有錢也買不上了。到後來自己成家後，由於耿耿於懷它的美味，再加之咱幼年的欲望沒得到滿足，這道菜就成了我學習的重點，另外我女兒小時候跟我小時候一樣，對這爆炒腰花特青睞，更激發了我學這道菜的熱情。到北美後，由於西人不吃內臟，那豬腰又便宜又好，真把我樂壞了。做來做去，這道菜就成了我家的保留節目，孩子回家餐桌上肯定有，請朋友吃飯這道菜是必備，就是先生和我倆人也會時不時炒上一盤解解饞。

豬腰中膽固醇含量較高，血脂偏高者，高膽固醇者應慎食。

爆 炒 腰 花是一道家常菜，以豬腰為主料，經過爆炒製成，其口感鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值,豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下咽，因此爆炒腰花最關鍵的一步就是一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪和紫紅色的腰臊部分徹底剔除乾淨。

1. 豬腰三個撕去皮膜，平刀片為兩半，去淨白色脂肪和紫紅色的腰臊；去腰臊時不要可惜原料,寧願多去出一些食材,也一定要保證干凈,我用三個豬腰就是這個道理,而且多去出一些食材使操作也方便.

2. 去淨腰臊的豬腰洗淨後用廚房紙巾吸乾水.

3. 豬腰洗淨後在剖面切麥穗花刀，再改成4 -5厘米長、2 厘米寬的條；

4. 切好的豬腰條用郫縣豆瓣5克、老乾媽豆豉5克,少許料酒、澱粉抓勻入味備用。

5. 大蒜4-5瓣切片,生薑一小塊切絲,紅泡辣椒3-4個切粹,配菜可隨意,我愛用祘苔,將其切2-3cm長.

6. 另做一碗汁: 35克料酒,15克醬油, 一小勺澱粉攪勻.

7. 炒鍋置旺火上燒熱,倒入100克油燒至九成熱後投入(4)中備好的豬腰條,快速翻炒10-15秒就出鍋傾入漏勺中瀝去油.

8. 洗淨炒鍋,置旺火上再次燒熱倒入30克油燒至七成熱後加入郫縣豆瓣10克、老乾媽豆豉10克及(5)中切好的大蒜,生薑,紅泡辣椒及配菜炒香.

9.將炒好的腰花倒入炒好的調料和配菜中攪勻,加入（6）中備好的碗汁翻勻，雞精調味既可裝盤.