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转贴:阿基師的【菜道理】
送交者: 求真知 2013年01月15日10:37:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话

(这好象是台湾师傅写的,供参考)

 


阿基師的【菜道理】
 基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃
任何食物、飲料應該都一樣,天然的最好!!
亂吃東西,中年以後會很痛苦加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃。
如果愛吃好味道,不容易健康長壽。
現在的廚師做菜好吃,但是不道德,在外面吃多了,中年以後會很痛苦!
下的資訊告訴您:為什麼中年以後,會很痛苦?
您若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響。
 
第一條守則:人應符合大自然的規則吃:蛋白質12%,脂肪25%,醣63%
經常吃40%以上的蛋白質,則易得癌症。多吃符合大自然守則的食

例如
排骨便當:
40%蛋白質,對腎臟負擔太重了,吃太多,人就垮了。
麵筋、烤芙:
麵粉團一直沖水,沖掉了所有的醣,產生100%的蛋白質,也就是麵筋、烤芙。每天吃這些,對腎臟負擔太重,很快就落葉歸根了。

用太白粉勾芡的食物:
經水分解變成最小的葡萄糖,被身体迅速而完全的吸收,造成100%醣,四十歲以上者,身体會受不了。
所以,廚師考照是不隨便勾芡的。
燒仙草等黏稠點心,或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的,都用太白粉勾芡,對健康危害較大。謹記:麵粉是粗食,不容易消化,血醣慢慢的上升,腎臟沒有負擔。

太白粉是細食,容易消化,血醣迅速的上升,腎臟瞬間大負擔。

五星級飯店的菜:
90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜,60%的蛋白質,30%的脂肪,不利健康。
現在,中年以後得癌症、糖尿等文明病的人,多得不得了,都是因為吃錯了食物。

骨骼疏鬆:
原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現,是因為蛋白質吃太多,血液變成酸性,所以骨骼的鈣,怎樣也留不住,被抓走了。
怎麼治療?
病因不是缺乏鈣,而是要降低蛋白質,使血液漸趨鹼性,才能根治。

糖尿病:
少吃糖不會好。
病因是胰島素沒有發揮作用,所以醣類沒有辦法代謝。
為什麼呢?
因為高蛋白質吃太多,把身体胰島素作用壓抑成無能
怎麼治療?
只要降低蛋白質,讓胰島素回復本來的作用
注意:
不是吃低蛋白質的食物,要吃正常蛋白質,只是降低量的攝取。並且要減少慾望,特別是食慾。

癌症腫瘤:
主要是因為高濃度的蛋白質吃太多,例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品,是最小分子的食品,代謝困難;或者吃太多加工食品,毒素無法代謝
怎麼辦?
若有癌,要降低蛋白質至8%以下的攝取。
第二條守則:吃食物,不要吃「食品」*未加工的叫食物,加工的叫食品
若「食品」吃得堆積如山,則一定得癌症。因為身體代謝辛苦!
但是,加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃
如果愛吃好味道,不容易健康長壽。
食品:麵包(添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)吃生病。
食物:饅頭(不添加)吃健康
所以,每天吃麵包的人,容易得癌症。(自己做的~沒有添加物就OK !)
加工的食品,有時以健康食品的面貌出現,如何分辨?
什麼是缺德食品,不可以吃呢?

脫脂奶粉
是缺德的食品,常吃會得結石
因為脫脂奶粉一定添加高鈣(脂溶性)或高鐵,而脂肪已經被去除,人体就無法吸收、代謝鈣。
因此這個添加的鈣,容易傷腎,成為結石。
所以要吃低脂奶粉,有一點脂肪的

素食加工品:
因為素食蛋白質的黏性不好,所以會加添(劣等)動物蛋白質。
另外,一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等),不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,以及葷食材料。
因為人工的色素,幾乎永不退色,而自然色素會退色。
若常常吃素食餐廳的合成造形素,則危害身体,容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品,又是加工化學物,危害身体,少吃為妙。
第三條守則:不要太注重口味與口感,否則死得早!
不要太講究口味,外面的好吃料理,九成以上都是很缺德的。
首先,了解味道如何來的,才能不被味道牽著鼻子走。
1、蛋白質:胺基酸(提供鮮味)。
2、脂肪:脂肪酸(提供香╱濃味)
3、醣:簡單糖(提供甜味)。
這三種味道來源,如果粒子体積越小,與舌頭接觸交涉面就越廣,味道就越叫人喜好。
而可怕的是,粒子越小,身体也就越難以代謝。
所以基本上,食物不應該太好吃。
以前沒有那麼好吃,現在變好吃,都是害人的。
4、蛋白質:胺基酸(鮮味)。
5、胺基酸,有必要與非必要兩種:
身体所需要的,叫作必要胺基酸。
它的粒子大,不好吃,而且很貴,但因為人體自己無法合成,所以必須另外攝取。
相反的,非必要胺基酸(毒),危害人體,卻好吃得不得了,又便宜,可提煉出鮮度,可以說俗又大碗。
所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」:
各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油(化學醬油),各種速食麵的調味包等等。
其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。
它們不會壞,也不發霉,因為連細菌也不敢吃。
它們是什麼?它們都是非必要胺基酸,好吃的廢棄物,對身体毒,很不容易代謝,所以食用以後,吸水性強,身体中毒,會非常口渴。
在外面吃東西,愈是鮮、香、甜的口感,愈會產生口渴,愈會造成身体不適。
所以,吃東西時,可以先叫一碗飯吃下去,等血糖等一切上昇,飢餓感減低時,再吃其他東西,以免吃過量,反而傷害身體,造成負擔。
在台灣,九成的餐廳,是不熬湯,只用雞粉、鮮味劑的
外面一切的餐廳,如果不用雞粉、鮮味劑,就要結束營業了。
某些鮮味劑加水,它的味道更勝於純雞湯,你知道嗎?
如果不用上述的鮮味劑,您會煮菜嗎?
如果不放味精,您還吃得下嗎?
中華美食要好吃而不口渴,頂級廚師的挑戰就在這!
你能好好用心去想:怎麼煮嗎?
必要的胺基酸,貴又不好吃,對身体好,粒子大,身体必須先消化再吸收。
非必要胺基酸,便宜又好吃,對身体差,粒子小,吃了身体會生病!
先吸收,再想辦法消化,代謝非常困難,但便宜,所以普及性高。
真是集一切好處於一身,只是會吃死人
可怕的食品實例:
健康食品:
所謂的健康食品,都是最小分子量的食品,粒子小而難以代謝,對人体很危險。
自已要多看書,去了解營養的吸收,應該從多種的來源,非從單一品。不要被不實的宣傳或廣告所誤導。
QQ的飯:
好吃的飯的便當,便利商店QQ的飯團,又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的,好像日本皇室吃的好米,而且放久也不會酸。
那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西
炊飯劑的成份是酵素,離胺酸,胺基乙酸NH 2C H2、矽力康(Silicon),屬於樹脂類的防腐消毒劑
它又是最小分子的胺基酸與酵素,要命的好吃口感,但吸水量大,所以沒有細菌,使便當的飯不容易壞,又Q、又好吃、又透明,外面廣為使用,只是對身体完全的負面,非常不好。

好吃的湯頭:
胺基乙酸,用買的還要錢。
有一種久遠就有的味素(三十年老店時就普及了),可以用醋和人尿合成,發酵一個星期即成。
醋(=乙酸),加上尿(=阿摩尼亞),也是最劣質的胺基酸。
別忘了:蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。
這種胺基乙酸(古早味味素)若加在湯頭中,就變成了你所吃過最順口的自然美味,很難形容,很好吃,不像加了化學味精。
只是這種胺基乙酸缺德,而且對人体非常不好,很傷腎。
所以常吃這類的東西以後,有時還可能會忽然不明的腰酸。
雞湯塊等:基本的雞湯塊,如果連吃上六年,則可能洗腎。
而九成以上的餐廳,都是使用同類的大量高鮮味精,這種味精比傳統的更鮮美。
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